一頭牛只有600克 這鍋吃過沒

一頭牛只有600克 這鍋吃過沒
2017年11月12日

牛肉麵、牛肉火鍋、牛排、避風塘牛肉,你最想吃哪一道呢?不用猶豫,吃得下的話,這家「我家有養牛」的國產牛專賣餐廳御牛殿通通有賣。

「一頭牛要物盡其用,這才是養牛、把牛當作食材的尊重。」創辦人楊鎵燡表示,一頭牛除了菲力、沙朗、牛肋之外,還有很多部分可以利用,所以自家的菜單很妙,中式、西式料理都有,甚至連牛肉精、牛肉乾也賣,如果想買新鮮生牛肉回去煮,餐廳裡也買得到。

腿肉做成的避風塘牛肉,鹹香有咬勁,適合下酒。
「我們有一道黃金三角肉火鍋很特別,一頭牛只取600公克,就是在牛的前胸骨,骨頭跟骨頭中間的肉,口感相當好。」楊鎵燡特別介紹。

的確,這塊肉嘗來有點像半筋半肉,但更有口感。

台灣人普遍都吃進口牛牛排,楊鎵燡很大膽,力推自家養的台灣牛牛排,「我們的牛排,有一項可以贏過國外的,就是牠很鮮甜!」

在坊間,灌水牛肉不會拿來做牛排,一煎出水;但他很有自信,因為牛是自己養的,不靠短期催肥,而是飼用牧草、玉米、毛豆等高蛋白質飼料,從小到大精實肥育,沙朗、菲力肉汁、油花不錯,而且不灌水,自己屠宰、分切,乾淨、新鮮度高,不怕和進口牛排競爭。

如果對於進口牛排那種入口即化、會感到太油的人,可以試試國產牛排,肉汁甜、油脂香氣足,沒什麼牛騷味,口感上也有咀嚼的樂趣。

一頭牛只取600克的黃金三角骨火鍋。
至於一頭黃牛只滴2千包的牛肉精,含牛磺酸、B12、高鋅高鐵,適合補充體力,味道像極度濃縮的牛肉湯。

在楊鎵燡嘴裡,牛肉精是他的祕密武器,營養價值極高,全台只有他獨賣,還開玩笑的說:「我天天喝,喝到晚上都睡不著!」

(撰文 蔡碧月•攝影 湯興漢)