一般來說，冷藏真空包裝中的原料肉大多呈現暗紫色，那是因為肉本身尚未與空氣中的氧氣結合，但在拆開真空包裝後，肉的表面開始與氧氣結合而慢慢呈現出櫻紅色，這表示這塊牛肉是相當新鮮的。因此，我們常常看到在切開牛肉塊或貼在盒子底部的牛肉，肉的表面會呈現暗紫色，這是因為牛肉尚未與氧氣結合的原因。當然，牛肉有一定的保鮮期，當它變成暗褐色時，那就表示肉放太久，要盡快處理！