牛肉是生鮮產品，而讓生鮮產品保持最佳狀態的關鍵就在溫度。一般來說，冷藏溫度是在0~-2℃，冷凍溫度是在-18℃以下。當然這是理想狀態，現實生活中很難達到。但我們能做到的是在最短的時間內將牛肉烹飪及減少解凍次數。也就是說，牛肉買回家後盡快吃完，享受美味，但吃不完怎麼辦？那就必須先有計畫的將牛肉分切好放入冷凍庫保存。舉例來說，一塊牛肉能切成肉片、肉絲、牛排，如果不事先切好，而是要吃的時候再切，那最後解凍的產品已經被解凍三次，這樣不但無法享受牛肉的美味(汁份因解凍流失)，而且也會使牛肉品質降低。