牛腱心 (Inside Hindshank) 御牧牛(需預訂需等待)
NT$780
規格:600公克
🐂 商品特色
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🐂 商品特色
- 牛腱心部位: 牛腱心是指牛腱中筋肉比例最好的，這部位是取自牛的小腿部位，腱子部是牛經常運動的部位，所以肌肉發達、筋多，肉質較堅實。
- 牛腱心和牛腱其他部位主要差別，牛腱心通常筋比較多，吃起來比較有嚼勁，相較於其他牛腱部位吃起來比起牛腱心比較有筋膜，而其他牛腱部位則較瘦。
👩🍳 建議料理方式
- 烹調方式: 燉滷、炒、炸、火鍋、清燙。
- 牛腱心部位因為肉結實所以需要燉煮才會好吃，燉煮後的腱子肉不會軟爛反而Ｑ彈，肉質裡含有豐富的細筋也不用擔心會咬不動，因為是細筋燉煮後只有更Ｑ彈不會咬不爛。在台灣也經常做成滷味，台灣人很愛吃牛腱心，像是牛肉麵、牛肉湯、滷味料理等都很常使用這個部位。
- 客服:0968732735
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牛腱心部位沿著自然接縫和外部精肉分開的後腿中分切而得，又稱腱心。牛腱心位於牛腳部位的最上方，是牛腿肉中最柔軟且有嚼勁的部分之一。它的肉質較為緊實，含有豐富的膠原蛋白，非常適合慢燉或燉煮的烹調方式。
牛腱心特色料理與烹調方式:
三杯牛腱心
食材:
• 牛腱心
• 薑片
• 蒜頭
• 九層塔
• 麻油
• 醬油
• 米酒
• 糖（可選，用於增色和提味）
料理步驟:
1. 牛腱心切塊，先用冷水下鍋川燙，水滾後撈除浮沫。
2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片煸炒至薑片捲曲，再放入蒜頭炒香。
3. 將川燙好的牛腱心放入鍋中，快速拌炒至表面微焦、約五分熟。
4. 加入醬油、米酒、糖，快速拌炒均勻。
5. 最後放入九層塔，蓋上鍋蓋約20秒，拌勻後即可盛盤。
料理小提示:
• 牛腱心口感：可依個人喜好調整烹調時間，以達到喜歡的軟嫩度。
• 香味提升：九層塔是三杯料理的關鍵香氣來源，建議在上桌前幾分鐘才加入，以保留濃郁香氣。
• 替代品：若家中沒有麻油，可用香油（芝麻油）代替，味道同樣出色。
牛腱心烹調方式 ：炒、炸、滷、燉煮、火鍋、清燙。
- 將牛腱心切塊後，用醬油、糖、料酒、蔥薑蒜等調味料燉煮，讓肉質變得軟嫩多汁，滲透出濃郁的醬汁。
- 烤牛腱心：將牛腱心切成厚片，先用鹽巴、黑胡椒粉等調味料腌制一段時間，然後在烤箱中烤至表面金黃酥脆，內部保持嫩滑的口感。
- 炖牛腱心：將牛腱心切塊後，與蔬菜、香料、高湯等一起放入炖鍋中，慢燉數小時，讓肉質慢慢融化入口，風味更為濃郁。
- 湯煮牛腱心：將牛腱心切片后，加入清湯或高湯中煮熟，可以搭配蔬菜或麵食，製作出美味的牛腱湯或湯麵。
- 無論是燉煮、烤製、炖燉或湯煮，牛腱心都是一種非常適合慢慢烹調的部位，以提升其嫩滑和口感。根據個人喜好和食譜，可以選擇不同的烹調方式來呈現不同的風味。
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