執行農業生物科技成果產業化應用

台灣黃牛滴牛肉精製程開發與抗疲勞影響之研究

產學合作研究｜台灣黃牛滴牛肉精營養成分與體力支持表現分析（動物實驗）顯示，御牧牛台灣黃牛滴牛肉精於動物實驗(小鼠測試)中具有提升耐力、穩定能量代謝與降低疲勞指標的表現，結合產銷履歷與CAS雙驗證來源，提供安全、可追溯且具科學基礎的營養補充選擇。亦常被作為牛肉精功效與牛肉精推薦選擇的重要參考依據。➤查看完整產品與飲用建議：台灣黃牛滴牛肉精（產銷履歷CAS雙驗證）

一、研究起源與產業價值

鈜景食品自 2013 年起，以推廣台灣本土黃牛、強化本土肉牛產業為使命。
本公司於 2016 年率先投入牛肉精學術化研究，其動機來自：現代人工作壓力大易造成過度疲勞，亦或者是術後醫生常建議病患多攝取牛肉來補充體力，因牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合。一般消費者常至傳統市場購買牛肉自行製作牛肉精，製作時間耗時費工，並且無法掌握原料肉之品質。因此，本公司開發滴牛肉精即食包，增加產品食用之便利性，以利消費者食用方便，另外，所使用之原料肉皆須通過產銷履歷驗證之臺灣黃牛肉，並且在該產品開發完成後也須申請畜產品加工產銷履歷驗證，朝向產銷一條龍之生產模式，確保產品品質及排除動物性用藥殘留之風險，讓消費者食的更安心。

1️⃣ 實際客戶的營養補充需求
2️⃣ 創辦人母親術後體力虛弱，需要安全有效的營養來源
3️⃣ 希望建立台灣本土黃牛的科學價值，支持在地畜產發展

因此，我們開始投入「滴牛肉精」成分研究、動物實驗與產學合作。早期由本團隊推動產學合作進行基礎研究，針對台灣黃牛滴牛肉精之機能成分與體力表現進行分析。後續亦有相關學術研究持續關注「台灣黃牛」作為研究素材之一，顯示其在營養組成與應用潛力上具備值得深入探討的科學價值。

二、產學合作研究｜台灣黃牛滴牛肉精營養成分分析與抗疲勞|2016–2017 與國立中興大學合作之抗疲勞研究

研究主題
The Effect of Beef Essence on Anti-fatigue in Mice

合作單位
國立中興大學
獸醫病理生物學研究所

動物試驗審查同意編號
IACUC No. 105-050（國際動物實驗標準）

研究期間
2016/06/01 – 2017/06/30

📌 研究結果摘要

✔ 明顯延長小鼠游泳耐力
✔ 降低血液中血尿素氮的生成
✔ 運動後血糖的穩定、改善血液疲勞指標

👉 證實以御牧牛台灣黃牛為原料的滴牛肉精具有效抗疲勞作用，在體力支持與能量代謝調節上具有潛在營養補充價值

御牧牛台灣黃牛台灣牛牧場來源與全程產銷履歷說明

🎯 100% 台灣黃牛 × 神農獎牧場 × 全程產銷履歷

透明產銷，從牧場到成品完整可追溯

原料來自 神農獎楊鎵燡牧場
肉品屠宰、分切、加工全程產銷履歷驗證
少數能完整追溯來源的國產牛肉精

🔥 10 小時陶甕滴煉｜萃取黃牛最完整精華

反覆測試後找出最佳萃取時間

10 小時＝肌肽、牛磺酸、BCAAs 最佳釋出時間
100°C 恆溫蒸煮 → 過濾去油 → 殺菌 → 充填，完整保留營養與風味
👉 經研究測試，為肌肽、牛磺酸與BCAAs釋出效率最佳時間

💪 高含量肌肽、牛磺酸、BCAAs，全都檢驗證實

關鍵抗疲勞營養素完整保留

研究報告指出，食品中游離胺基酸中總支鏈胺基酸、肌肽及甲肌肽成分皆具有抗疲勞功效。而牛磺酸存在骨骼肌中，扮演著調節肌肉收縮功能的重要角色，牛磺酸能增強肌肉細胞中肌漿質網(Sarcoplasmic Reticulum’s)鈣離子的堆積與釋放，因此能夠增強力量。此外牛磺酸可以減輕運動造成的脂質過氧化反應，提高運動員運動能力。而適當補充鐵、鋅及B12等，對於消除疲勞與增強肌力均有所助益。此研究中，國產滴牛肉精中所含之肌肽含量有較其他產品高的趨勢，而游離胺基酸總合及總支鏈胺基酸含量僅次於雞精。另外，在牛磺酸、鐵、鋅及維生素B12含量部分，國產滴牛肉精皆高於市售其他相關產品。由此推測國產滴牛肉精應具有一定程度之抗疲勞功效。