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牛肉知識｜一頭牛可以分切出哪些部位？牛肉部位介紹
3 月
牛肉知識｜一頭牛可以分切出哪些部位？
一頭牛可分切出數十種不同部位，每個部位因肌肉運動量、脂肪分布與組織結構不同，而擁有截然不同的口感與適合的料理方式。常見牛肉部位包括菲力、沙朗、紐約客、板腱、牛腱、牛腩、肋條及頸花等。其中，運動量較少的部位肉質細嫩，適合製作牛排；運動量較多的部位則富含膠質與濃郁肉香，更適合燉煮料理。
一頭牛可以分切出哪些部位？
許多人到牛排館或購買牛肉時，常會看到沙朗、菲力、紐約客、板腱、牛腱等名稱。
但您知道嗎？這些不同部位，其實都來自同一頭牛。
每個部位因為肌肉運動量、脂肪分布及組織結構不同，因此造就了截然不同的口感與料理方式。
一頭牛不是每個部位都能做牛排
牛隻全身約有超過 100 條肌肉，依照位置與用途不同，可分切成數十種部位。
運動量較少的部位
菲力、沙朗、紐約客。
特色：肉質較嫩、適合煎牛排、價格較高。
運動量較多的部位
牛腱、牛腩、肋條、頸花。
特色：膠質較多、肉香濃郁、適合燉煮。
常見牛肉部位介紹
菲力（Tenderloin）
牛腰內側深處，肉質最嫩，適合牛排。
沙朗（Sirloin）
牛背部後段，肉質柔嫩，適合牛排與燒烤。
紐約客（Striploin）
牛背長肌，肉香濃郁，適合煎烤。
板腱（Top Blade）
肩胛部位，肉味濃郁，適合煎烤與火鍋。
牛腱
前後腿部位，富含膠質，適合滷製與牛肉麵。
牛腩
腹部肌群，筋肉交錯，適合紅燒與清燉。
肋條
肋骨間肌肉，油脂適中，適合紅燒及咖哩。
頸花
位於牛頸部位，肉質中帶軟筋，適合清燉、紅燒。
除了牛肉，還有許多珍貴副產品
一頭牛除了肉品之外，還能提供牛舌、牛尾、牛筋、牛肚、牛心、牛肝及牛骨等，每個部位都有不同的料理特色。
御牧牛的分切理念
從牧場飼養到分切包裝，每個部位都有最適合的料理方式。我們希望讓消費者不只是吃牛肉，更能了解每個部位背後的特色與價值。
牛肉部位小知識
一頭約 600 公斤左右的牛，並不是全部都能做成牛排。真正適合製作高級牛排的部位比例其實相當有限，而每個部位都有屬於自己的風味與最佳料理方式。
常見問題 FAQ
一頭牛可以分切出多少種部位？
牛隻全身約有超過 100 條肌肉，依照位置與用途不同，可分切成數十種牛肉部位。
哪些牛肉部位適合煎牛排？
菲力、沙朗與紐約客等運動量較少的部位，肉質較嫩，適合製作牛排。
哪些牛肉部位適合燉煮？
牛腱、牛腩、肋條及頸花富含膠質與濃郁肉香，適合紅燒、清燉及滷製料理。
板腱適合怎麼料理？
板腱肉味濃郁，適合煎烤、燒烤與火鍋料理。
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