台灣黃牛牛腩(Thin Flank)(Taiwan Yellow Cattle)(需預訂需等待)
NT$680
規格:600公克
🚚 出貨說明
- (可備註喜愛帶筋多的還是帶肉多的，牛腩纖維較粗，燉煮時間較長)
- 肉多的（修清牛腩）：
「我們的牛腩經過細緻修清，去除多餘的油脂與筋膜，保留精華部位。這樣的處理方式，讓燉煮後的口感更滑順，風味更濃郁，湯頭更清爽純粹。」 - 帶筋帶油的牛腩：
「我們的牛腩保留筋膜，適合長時間燉煮。建議燉煮至少 2 小時以上，讓筋膜慢慢轉化為膠質，使口感更加Q彈滑嫩，湯頭濃厚醇香。」
🐂 商品特色
- 御牧牛為目前唯一可溯源純血黃牛
- 純血台灣黃牛數量十分稀少
- 黃牛的肉質較細緻鮮紅，富含獨特香氣，含水量高，脂肪量少、肌肉緊實，不飽和脂肪酸高與膽固醇較低，對人體來說是優良的蛋白質來源，香氣濃郁口感好外健康無負擔。
- 牛腩部位:位於牛腹脇部，即牛腹部靠近後腿的區域，肋條下方，兩側雙面均帶有一層白白的筋膜，又稱 「白腩」
- 牛腩在中文中意指「腹部」部位的肉。
- 是牛肉中筋肉與油花兼具的經典部位。
- 牛腩的營養價值極高，富含優質蛋白質、膠原蛋白，因此口感富有彈性。營養且美味。
- 選擇牛腩時，要選肉色紅潤、細緻多汁、肉質緊實、有一定厚度的部位。
- 牛腩可分為坑腩、爽腩、腩底等多種部位，各有口感差異，例如爽腩柔軟爽滑，坑腩牛味更濃。
- 肉質較為柔軟，富有筋膜和油脂，適合用來燉湯、紅燒或煮成牛肉麵等料理。
👩🍳 建議料理方式
- 烹調方式：燉滷、燉滷。建議燉煮約2~2.5小時(依照自己喜愛軟嫩判定)
- 適合紅燒、清燉、咖哩、滷煮等長時間燉煮料理，湯汁濃郁，肉質軟爛不柴。
- 客服0968732735
- LINE:@drbeef
台灣黃牛牛腩 | 御牧牛 產銷履歷CAS雙驗證台灣牛肉
台灣黃牛牛腩｜產銷履歷溯源｜CAS安心來源肉品
台灣黃牛牛腩部位介紹
台灣黃牛牛腩是牛腩推薦中風味濃郁、肉質紮實的特色部位選擇。御牧牛 台灣黃牛 牛腩（又稱白腩），位於黃牛腹脇部、肋條下方，兩側覆有一層富嚼勁的筋膜，是結合筋肉與油花的經典部位。富含膠原蛋白與優質蛋白，肉質彈性佳、營養滿分。台灣黃牛數量稀少與優質的純血黃牛，受台灣氣候、土壤、飼養方式等多種因素的影響，黃牛的肉質較細緻鮮紅，富含獨特香氣，含水量高，脂肪量少、肌肉緊實，不飽和脂肪酸高與膽固醇較低，對人體來說是優良的蛋白質來源，香氣濃郁口感好外健康無負擔。牛腩可細分如坑腩、爽腩、腩底等，其中爽腩口感柔軟爽滑、坑腩牛味濃郁。無論紅燒、清燉、咖哩燜煮，牛腩都能讓湯頭更加濃郁香滑，適合家庭廚房快速升級至饕客料理層次。選用台灣黃牛牛腩，肉香更濃郁、口感更紮實，適合喜歡台灣牛低脂健康食材的族群。
➤了解御牧牛如何復育純種台灣黃牛，從在地飼養到產銷履歷管理，打造安心來源的台灣牛肉
台灣黃牛牛腩 vs 進口牛腩
御牧牛台灣牛腩來自嘉義自有牧場，通過產銷履歷與CAS雙驗證，無瘦肉精、無生長激素，來源可追溯，每批牛隻皆可查詢生產履歷。
相較之下，進口牛肉來源依不同國家與規範而有所差異，消費者較難完整追溯其飼養與生產過程。
台灣牛腩因新鮮供應與部位特性，膠質含量較為明顯，經燉煮後湯頭冷卻時可能呈現自然凝固狀態，是牛腩料理常見的風味表現之一。
台灣黃牛牛腩怎麼燉才好吃
牛腩要燉多久才軟爛入味？不柴的關鍵是什麼？
• 電鍋：約1.5～2小時
• 壓力鍋：約30～40分鐘
關鍵技巧：
① 冷水汆燙去血水
② 先煎表面增添香氣
③ 全程小火慢燉，避免大滾
④ 燉好後放涼再切，口感更佳
⑤ 隔天再加熱更入味
牛腩富含膠質，燉煮後湯頭冷卻時可能呈現自然凝固，是牛腩料理常見特色。
實際時間會依牛腩切塊大小與火力調整。燉煮時間足夠時，筋膜會逐漸轉為膠質，口感會更加軟嫩。
台灣黃牛牛腩適合料理方式
市場上有多種製作牛腩的方式、紅燒牛腩、清燉牛腩、爆炒牛腩等，每種方式都有獨特風味。
台灣黃牛牛腩料理推薦
1. 紅酒燉牛腩
步驟：
- 洋蔥切塊，甘筍和芹菜切粒，蒜頭和薑切片，備用。
- 切塊黃牛牛腩，約3-4 cm 長。準備一煲水，冷水放入薑片和牛腩，開中火，直至水滾即可，夾起牛腩。
- 黃牛牛腩將血水倒掉，加鹽和黑胡椒調味。開大火放油，出白煙時可加入牛腩。將牛腩煮至金黃色，夾起備用。
- 接著，開中火。鍋中加入切好的蔬菜，炒至軟身，加1/4 匙鹽調味。加入大好的番茄泥或番茄醬，再炒大概 2-3分鐘，之後方入牛腩，再均勻攪拌拌炒。
- 倒入紅酒，煮一分鐘令酒精蒸發後加入雞湯。加入乾香草，冰糖，1/2 匙 鹽和黑胡椒。
- 開大火，煮滾後轉細火，煮大約2小時。2小時後，再加鹽調味，熄火加入牛油，再加上蕃茜塊裝飾，完成
2. 家常紅燒黃牛牛腩（2–3人份）
食材：黃牛牛腩 800 g、牛骨 1 支、洋蔥 1 顆、紅蘿蔔 1 根、牛番茄 2 顆、薑片 6 片、蔥段 2 支、蒜半顆
調味：辣豆瓣醬 1 大匙、蠔油 2 大匙、醬油 100 cc、冰糖 2 大匙、米酒 2 大匙、鹽適量
步驟：
-
牛腩與牛骨汆燙去血水後擱置；
-
爆香蔥薑蒜洋蔥絲，再加牛腩與調味料拌香；
-
加入紅蘿蔔、番茄與預留湯水大火煮滾，轉小火焖煮約 1.5 小時；
-
起鍋前放入蔥段增香，即可上桌。
3. 港式蘿蔔黃牛牛腩煲（無水燉煮）
食材：黃牛牛腩 適量、蘿蔔 適量、月桂葉、八角、辣椒、薑片、柱候醬、紹興酒、胡椒、鹽、糖
步驟：
-
牛腩先煎至表面焦香；
-
加入香料拌炒後混入柱候醬與紹興酒等調味，加入蘿蔔翻拌；
-
蓋上小火燉煮約 90~120 分鐘，期間適度攪拌，至要的軟度，最後撒上香菜即可。
4. 番茄燉黃牛牛腩（壓力鍋快燉版）（約 30~40 分鐘）
-
食材（4人份）：牛腩、番茄罐頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥 ½ 顆、蔥薑蒜
-
調味：生抽、老抽、蠔油、冰糖、白胡椒、番茄糊
-
步驟：將所有食材與調味投入壓力鍋，燉煮約 40 分鐘至牛腩軟爛入味。
更多台灣牛料理部位｜直接挑選適合的牛肉
御牧牛｜產銷履歷CAS台灣牛品牌
✔ 產銷履歷＋CAS雙驗證，每頭牛都有身分證，來源可追溯
✔ 榮獲十大神農獎與產銷履歷達人肯定
✔ 與農業部畜產試驗所合作，推動台灣黃牛復育
✔ 結合產學合作，進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究
✔ 無瘦肉精、無生長激素、無抗生素殘留、無動物性藥物殘留
✔ 古法甕滴牛肉精，0添加、營養完整保留
🔸 御牧牛的堅持
御牧牛來自台灣嘉義自有牧場「楊鎵燡牧場」，提供嚴選台灣黃牛腩等燉滷料理部位肉品，專注於台灣牛與台灣黃牛的飼養與產品開發，榮獲十大神農獎與產銷履歷達人等肯定，並通過產銷履歷與CAS雙驗證，消費者可至農委會官網查詢完整生產履歷，確保每一項產品皆具備可追溯來源與品質把關。與農業部畜產試驗所合作推動台灣黃牛復育，延續在地血統台灣黃牛品種穩定與飼養管理，提升台灣牛肉品質與風味表現，同時採自有牧場飼養與品牌經營一體化模式，從產地到餐桌(御牛殿)一條龍管理，確保台灣牛肉品質與來源透明。並結合產學合作進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究。
牧場全程採自然飼養方式，無施打抗生素、磺胺劑，並符合無瘦肉精、無生長激素標準，搭配無農藥飼料與人道飼養環境，低溫切割冷藏包裝，衛生安全嚴格把關。從產地到餐桌一條龍嚴格控管，確保每一塊台灣牛肉皆可溯源、安心食用。
推出御牧牛滴牛肉精採古法甕滴工法，全牛萃取不加水，0添加、0脂肪、0膽固醇，保留牛肉天然營養精華，富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B12、肌肽與牛磺酸、不飽和脂肪酸，適合作為日常術後孕期成長營養補充來源。
台灣黃牛牛腩FAQ
Q1：台灣黃牛牛腩和一般牛腩有什麼差別？
台灣黃牛牛腩肉香更濃郁、口感更紮實，適合喜歡台灣牛特色風味的族群。
Q2：台灣牛腩和進口牛腩有什麼不同？
御牧牛台灣牛腩來自嘉義自有牧場，通過產銷履歷與CAS雙驗證，無瘦肉精、無生長激素，來源可追溯，每批牛隻皆可查詢生產履歷。相較之下，進口牛肉來源依不同國家與規範而有所差異，消費者較難完整追溯其飼養與生產過程。台灣牛腩因新鮮供應與部位特性，膠質含量較為明顯，經燉煮後湯頭冷卻時可能呈現自然凝固狀態，是牛腩料理常見的風味表現之一。
Q3：牛腩要燉多久才軟爛入味？怎麼煮才不柴？
牛腩建議燉煮時間約為電鍋1.5～2小時，或使用壓力鍋約30～40分鐘。料理時建議先以冷水汆燙去除血水，再將牛腩表面略為煎至微焦增添香氣，接著以小火慢燉，避免大火滾煮影響口感。燉煮完成後可先放涼再切，較不易散碎，隔天再加熱風味會更加濃郁。牛腩本身富含膠質，燉煮後湯頭冷卻時呈現自然凝固為正常現象。實際時間會依牛腩切塊大小與火力調整。燉煮時間足夠時，筋膜會逐漸轉為膠質，口感會更加軟嫩。
Q4：牛腩是什麼部位？
牛腩為牛隻腹部與肋骨附近的部位，帶有適量筋膜與些微油花，經長時間燉煮後口感軟嫩且富有層次，是常見的紅燒、清燉與咖哩料理用肉。
Q5：牛腩適合怎麼料理？
牛腩最適合長時間燉煮，例如紅燒牛腩、清燉牛肉湯、番茄燉牛肉與咖哩牛肉等。透過慢火烹調能讓筋膜與膠質充分釋放，呈現更柔嫩的口感。
Q6：牛腩如何保存？
建議冷凍保存，並分次包裝使用。料理前可先放冷藏退冰，以維持牛腩的口感與鮮度，避免反覆解凍影響品質。
官網與官網客服line
相關商品
產銷履歷CAS台灣牛I冷藏
產銷履歷CAS台灣牛I冷藏
