牛腱心 (Inside Hindshank) 御牧牛(需預訂需等待)
NT$780
規格:600公克
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- 牛腱心部位: 牛腱心是指牛腱中筋肉比例最好的，這部位是取自牛的小腿部位，腱子部是牛經常運動的部位，所以肌肉發達、筋多，肉質較堅實。牛腱則是位於牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大使得這個部位筋多肉質硬實。一般來說前腿鍵比後腿腱更有嚼勁，其筋紋呈花狀，烹煮後Ｑ勁又多汁，口感極佳。
- 牛腱心和牛腱其他部位主要差別，牛腱心通常筋比較多，吃起來比較有嚼勁，相較於其他牛腱部位吃起來比起牛腱心比較有筋膜，而其他牛腱部位則較瘦。
- 烹調方式: 燉滷。牛腱心部位因為肉結實所以需要燉煮才會好吃，燉煮後的腱子肉不會軟爛反而Ｑ彈，肉質裡含有豐富的細筋也不用擔心會咬不動，因為是細筋燉煮後只有更Ｑ彈不會咬不爛。在台灣也經常做成滷味，台灣人很愛吃牛腱心，像是牛肉麵、牛肉湯、滷味料理等都很常使用這個部位。
- 御牧牛 嚴選/黃牛燉滷類 若要黃牛請於訂單備註 ex:下訂牛腱，於備註欄備註為黃牛牛腱，謝謝
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牛腱心部位:
牛腱心位於牛腳部位的最上方，是牛腿肉中最柔軟且有嚼勁的部分之一。它的肉質較為緊實，含有豐富的膠原蛋白，非常適合慢燉或燉煮的烹調方式。
- 牛腱心烹調與特色料理: 以下是幾種常見的牛腱心部位烹調方式：
- 將牛腱切塊後，用醬油、糖、料酒、蔥薑蒜等調味料燉煮，讓肉質變得軟嫩多汁，滲透出濃郁的醬汁。
- 烤牛腱：將牛腱心切成厚片，先用鹽巴、黑胡椒粉等調味料腌制一段時間，然後在烤箱中烤至表面金黃酥脆，內部保持嫩滑的口感。
- 炖牛腱：將牛腱心切塊後，與蔬菜、香料、高湯等一起放入炖鍋中，慢燉數小時，讓肉質慢慢融化入口，風味更為濃郁。
- 湯煮牛腱：將牛腱心切片后，加入清湯或高湯中煮熟，可以搭配蔬菜或麵食，製作出美味的牛腱湯或湯麵。
- 無論是燉煮、烤製、炖燉或湯煮，牛腱心都是一種非常適合慢慢烹調的部位，以提升其嫩滑和口感。根據個人喜好和食譜，可以選擇不同的烹調方式來呈現不同的風味。
沿著自然接縫和外部精肉分開的後腿中分切而得，又稱腱心
烹調方式 ：炒、炸、滷、燉煮、火鍋、清燙。
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御牧牛
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