台灣牛腱心（花腱）｜產銷履歷CAS雙驗證｜燉煮滷味首選  御牧牛

台灣牛牛腱心｜產銷履歷溯源｜CAS安心來源肉品

御牧牛台灣牛腱心為牛後腿部位的核心肌肉，又稱花腱，筋與肉交錯分布，口感紮實中帶有彈性。適合長時間燉煮，能呈現層次豐富的風味，是牛肉麵、滷味與燉湯常見使用部位。

牛腱心（花腱）是什麼部位？

牛腱心部位沿著自然接縫和外部精肉分開的後腿中分切而得，又稱腱心。牛腱心位於牛腳部位的最上方，是牛腿肉中最柔軟且有嚼勁的部分之一。它的肉質較為緊實，含有豐富的膠原蛋白，非常適合慢燉或燉煮的烹調方式。

與一般牛腱相比：

• 牛腱心（花腱）：筋肉交錯明顯，口感Q彈
• 一般牛腱：筋較少，口感相對較軟

為什麼牛腱心適合燉煮？

牛腱心含有較多結締組織，經長時間加熱後，能轉化為柔軟口感，並吸附湯汁風味。

因此常應用於：

• 牛肉麵
• 紅燒牛肉
• 滷味
• 燉湯料理

台灣牛腱心怎麼燉？不柴的關鍵

建議燉煮方式如下：

料理方式：牛腱心燉煮
建議時間：

• 一般鍋：2～2.5小時
• 壓力鍋：約40～50分鐘

烹調重點：

• 全程使用小火微滾，避免大火沸騰 (大火會讓肌肉纖維緊縮變硬)
• 先汆燙去血水
• 燉煮後放涼再切，切面更完整 (熱切容易散碎切切面不美觀)
• 再次加熱更入味

小提醒：牛腱心適合長時間燉煮，時間越足，口感越柔軟且入味。

台灣牛腱心常見料理方式

• 紅燒牛腱心
• 牛肉麵切片
• 滷牛腱
• 清燉牛肉湯

牛腱心切薄片後，切面紋理清晰，是許多經典料理常見選擇。

牛腱心特色料理與烹調方式:

三杯牛腱心

食材:
• 牛腱心
• 薑片
• 蒜頭
• 九層塔
• 麻油
• 醬油
• 米酒
• 糖（可選，用於增色和提味）

料理步驟:
1. 牛腱心切塊，先用冷水下鍋川燙，水滾後撈除浮沫。
2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片煸炒至薑片捲曲，再放入蒜頭炒香。
3. 將川燙好的牛腱心放入鍋中，快速拌炒至表面微焦、約五分熟。
4. 加入醬油、米酒、糖，快速拌炒均勻。
5. 最後放入九層塔，蓋上鍋蓋約20秒，拌勻後即可盛盤。

料理小提示:
• 牛腱心口感：可依個人喜好調整烹調時間，以達到喜歡的軟嫩度。
• 香味提升：九層塔是三杯料理的關鍵香氣來源，建議在上桌前幾分鐘才加入，以保留濃郁香氣。
• 替代品：若家中沒有麻油，可用香油（芝麻油）代替，味道同樣出色。

牛腱心烹調方式 ：

炒、滷、燉煮、火鍋、清燙。
1 將牛腱心切塊後，用醬油、糖、料酒、蔥薑蒜等調味料燉煮，讓肉質變得軟嫩多汁，滲透出濃郁的醬汁。
2 烤牛腱心：將牛腱心切成薄片，先用鹽巴、黑胡椒粉等調味料腌制一段時間，然後在烤箱中烤至表面金黃酥脆，內部保持嫩滑的口感。
3 炖牛腱心：將牛腱心切塊後，與蔬菜、香料、高湯等一起放入炖鍋中，慢燉數小時，讓肉質慢慢融化入口，風味更為濃郁。

在選擇牛腱心時，部位與來源會影響口感與料理表現。
御牧牛台灣牛腱心來自台灣牛，來源可追溯，並通過產銷履歷與CAS雙驗證，適合燉煮與日常料理使用。