牛大骨(Leg bones)(需等待)

牛大骨 御牧牛

熬湯：烹調料理基底湯

高湯是烹調中的一種特殊調味料。味精沒有發明的時候，廚師就靠高湯提味，在調味料日趨豐富的時候，又有許多食客追求自然之味，推崇以高湯替代味精，不管怎麼說，高湯的美味是任何人工合成的調味品所不能比擬的。一些山珍海味或本味清淡寡味的原料，一定要以高湯做調味，才能提高實用價值。

製湯原料的選擇

製湯所選用的原料，原則上必須選用鮮味充足(未經過醃、糟、碎)的食品，在特點上有著物盡其用的妙處。呈現鮮味的成分主要是核苷酸、氨基酸、三甲基胺、有機酸等類物質，所以在湯的原料方面，各地區各有差異，但大致均以動物性原料為主。濃白湯一般原料5公斤出湯7.5公斤左右；一般白湯原料5公斤出湯15公斤以上。一般白湯可以變成濃白湯，即以白湯為基汁，再加料燜煮敖製。有的應急辦法是將一般白湯加剁碎的瘦肉用旺火猛煮，傾客之間，湯汁便濃如牛奶。白湯的熬製，火力一般不能過小，要使溶解於水中的蛋白質、脂肪等物質混為一體，必須借助於水中的振盪及沸滾。但火力又不可過猛，要防止原料表面驟受高熱，致蛋白質變性凝固，無形中築起堵牆，阻礙的原料內部汁液大量析出，使湯汁難以白濃。

✅御牧牛 御牛殿 榮獲十大神農獎、產銷履歷達人等殊榮。台灣嘉義自有在地本土牧場-楊鎵燡牧場。

✅台灣牛生長過程中均無施打抗生素、磺胺劑、無瘦肉精與生長激素，排除動物性用藥。並以無農藥飼料自種玉米等蔬食人道飼養。務必以最健康的成長方式讓肉品更加鮮美與安全。均使用自產無瘦肉精無生長激素安心溯源鮮切台灣黃牛/台灣牛肉料理餐廳(御牛殿)。

✅產學合作真實營養數據。復育可溯源血統台灣黃牛。推出台灣黃牛滴牛肉精，癌症化療成長產後月子術後營養補給首選。0膽固醇0脂肪富含牛磺酸高鐵鋅B12、不飽和脂肪酸。牛肉精全牛不加水古法甕滴萃取牛肉精華。營養價值極高。

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御牧牛 

全國唯一通過CAS與TAP產銷履歷雙認證的台灣國產牛肉 台灣牛肉 台灣黃牛  滴牛肉精。在嘉義擁有自己飼養牧場(楊鎵燡牧場)，採自然飼養不施打任何生長激素或抗生素，所用的飼料更講求天然無農藥，屠宰過程確保在人道且無污染的環境下屠宰，低溫切割、冷藏包裝，過程要求絕對乾淨衛生，肉品自產自銷，打造出『鈜景御牧牛』的好口碑。亦是目前台灣牛肉中唯一產銷合一的品牌，消費者可上農委會網站查詢御牧牛每塊牛肉的生產履歷。每個環節嚴格把關，符合TAP產銷履歷與CAS國家驗證雙重標準的台灣牛肉。御牧牛，最優良品質的牛肉，供應店內菲力、沙朗、紐約克、牛腱、清燙牛肉片等。產銷履歷從生產到流通，都有紀錄與驗證可供民眾查詢追蹤，確保吃的安全健康。

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御牧牛官網: https://www.drbeef.com.tw

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