御牧牛三叉筋 — 老饕隱藏部位優質牛肉部位

商品介紹
御牧 牛三叉筋，來自牛腹與後腿連接處的稀有部位，筋膜與瘦肉交錯，結合韌帶與筋帶，肉質層次豐富。每頭牛僅出產少量，極具珍稀性。它耐煮、低油脂，燉煮後筋部 Q 彈富膠質，保留濃郁肉香，是許多熟客吃遍牛肉後必回購的老饕級隱藏美味。無論是慢燉滷煮、湯鍋燉煮，或牛肉麵湯底，御牧牛三叉筋皆能展現極致口感與深厚膠質魅力，是追求風味與品質兼具家的理想選擇。

三道熱門牛三叉筋專屬食譜

1. 紅燒三叉筋牛肉

• 食材：牛三叉筋 1 斤、滷包 1 包、蔥 2 根、薑數片、蒜片少許、黑豆醬油適量、辣／不辣豆瓣醬各 2 湯匙

• 步驟：

  1. 鍋中爆香蔥、薑、蒜，加入三叉筋煎香。

  2. 倒入水淹蓋材料與滷包，小火滷煮 1.5 小時。

  3. 再加入醬油、豆瓣醬續滷 30 分鐘，放涼入味即成。

2. 越式三叉筋牛肉湯

• 食材：牛三叉筋適量、牛骨、洋蔥、白蘿蔔、薑片、滷包、6000 cc 水

• 步驟：

  1. 將所有食材入鍋先大火煮滾，撈除浮沫。

  2. 轉小火燉煮 2–2.5 小時，依喜好調整肉質軟硬。

  3. 起鍋後去骨與滷包，可加九層塔、薑絲、豆芽、檸檬增香享用。

3. 深炒滷香三叉筋牛肉

• 食材：牛三叉筋適量、豆瓣醬、甜麵醬／醬油、蔥、薑、蒜、洋蔥、八角、花椒、紹興酒、老抽等

• 步驟：

  1. 牛三叉筋下鍋煎至表面上色，勿頻翻動使香氣鎖定。

  2. 另起鍋爆香香料與調味醬，拌炒香後倒入燉鍋。

  3. 加水覆蓋牛肉，放盤壓蓋加速入味，滷煮 2 小時後悶置入味，約 2 小時熟透即可。

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【官網&官網客服line】

御牧牛官網: https://www.drbeef.com.tw

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