台灣牛紐約客火鍋肉片

位於牛背脊部，俗稱里肌肉，又稱外肌，外條。紐約客火鍋肉片是種非常受歡迎的火鍋佳品，屬於牛隻腰脊位置。此部位因運動量略高，使肉質呈現 緊實中帶微嫩 口感，油脂含量介於沙朗與菲力之間，具有濃郁的牛肉風味。薄切成火鍋肉片後，下鍋即熟，入口保有肉香，特別適合涮煮、壽喜燒、清湯或濃湯火鍋。

創意料理推薦｜三道紐約客火鍋肉片料理

🥢 料理一｜日式壽喜燒風紐約客牛肉捲

材料（1 人份）

• 紐約客火鍋肉片：100g

• 洋蔥絲：40g

• 金針菇：30g

• 壽喜燒醬：2 大匙

• 水：1 大匙

• 白芝麻：少許

作法

1. 將洋蔥絲與金針菇包入紐約客肉片中捲起。

2. 平底鍋小火放入肉捲，煎至表面變色。

3. 加入壽喜燒醬與水，煮約 30 秒至入味。

4. 起鍋後撒白芝麻即可。

👉 特色：甜鹹醬香搭配紐約客肉感，適合不沾醬直接吃。

🌶️ 料理二｜麻辣涮牛拌麵（川味冷熱拌）

材料（1 人份）

• 紐約客火鍋肉片：100g

• 拉麵或細麵：1 份（約 120g）

• 麻辣醬：1 大匙

• 醬油：1 小匙

• 香油：1 小匙

• 蒜末：1 小匙

• 蔥花：適量

作法

1. 牛肉片放入滾水中涮 5–7 秒，撈起備用。

2. 麵條煮熟瀝乾。

3. 將麻辣醬、醬油、香油、蒜末拌成醬汁。

4. 麵條鋪底，放上牛肉片，淋醬拌勻，撒蔥花即可。

👉 特色：利用火鍋肉片快速涮熟，麻辣香氣突出牛肉風味。

🥗 料理三｜柚香胡麻冷拌紐約客牛肉

材料（1 人份）

• 紐約客火鍋肉片：100g

• 生菜綜合：50g

• 柚子醬或柚子胡椒：1 小匙

• 胡麻醬：1.5 大匙

• 醬油：0.5 小匙

作法

1. 牛肉片入滾水涮 5 秒，立即冰鎮後瀝乾。

2. 生菜鋪盤，放上牛肉片。

3. 混合胡麻醬、柚子醬與醬油，淋在牛肉上即可。

👉 特色：清爽不膩，適合夏天或重口味火鍋後的清口料理。

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