御牧牛菲力筋/菲力邊肉|膠質滑順、低脂健康的精緻牛肉選擇
御牧嚴選 牛菲力邊肉(菲力筋),取自牛菲力左右兩側連結處。菲力位於牛的腰內部位,呈圓柱狀,由於運動量最少肉質十分柔軟細嫩,沒有油脂、結締組織,幾乎都是瘦肉。不同於一般牛腩或牛筋,菲力邊肉脂肪含量低、筋絡少,燉煮後口感軟嫩帶膠質,是兼具 健康與美味 的珍稀部位。適合作為精緻牛肉鍋 、蘿蔔燉湯、紅燒滷味 的核心食材。
烹調上,菲力邊肉經過長時間燉煮後能釋放自然膠質,湯頭清甜濃郁,肉質軟爛卻保有彈性,非常適合做成 蘿蔔燉菲力筋、紅燒牛肉鍋、白切牛肉 等料理。無論是家庭餐桌還是精緻餐廳料理,御牧牛菲力邊肉都是追求高品質牛肉愛好者的首選。
2 道熱門菲力筋 / 菲力邊肉食譜
1.蘿蔔菲力筋燉湯
建議食材(4 人份):
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菲力筋:600 g
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白蘿蔔:500 g
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蔥:2 根(切段)
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薑:3 片
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醬油:30 cc
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水:足夠覆蓋食材
步驟與時間建議:
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菲力筋切段、白蘿蔔切塊,蔥、薑準備好。
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菲力筋汆燙後撈起,搭配蘿蔔、蔥、薑與醬油、水入鍋。
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滾後改小火燉煮 ,待蘿蔔入味、肉質軟爛滑潤。
2. 家常白切牛菲力邊肉
食材與調味:
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菲力邊肉:適量
- 洋蔥、薑、蒜:適量
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自製蘸醬:以古早味黑豆豉+辣豆醬,加入薑、蒜末與雞高湯調製
作法與時間:
- 將洋蔥、薑、蒜乾烤至有香氣
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自製辣豆醬搭配薑蒜末與雞高湯調味,用作沾醬。
- 將切片或整塊菲力邊肉擦乾後乾煸一下。
- 倒入雞高湯進鍋中剛好淹過菲力邊肉,將乾烤過的洋蔥、薑、蒜一併放入鍋中燉煮增加香氣,小火燉煮25-30分鐘,若瘦肉較多建議可多燉10分。
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