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台灣黃牛-御牧牛 你吃的黃牛到底純不純？畜試所開發台灣黃牛純種鑑定技術維護品種權
2 月
台灣黃牛-御牧牛 你吃的黃牛到底純不純？畜試所開發台灣黃牛純種鑑定技術維護品種權
台灣黃牛純種鑑定技術由畜試所開發，能有效辨識台灣黃牛血統純度，保障消費者食用權益。御牧牛採用產銷履歷與CAS雙驗證台灣牛來源，結合純種黃牛系譜與一條龍飼養管理，提供安全、可追溯的台灣牛肉與滴牛肉精產品。
台灣黃牛純種鑑定技術是什麼？
你應該要知道的食事
為了幫助訊息充分揭露，保障民眾吃的權益，行政院農業委員會畜產試驗所開發台灣黃牛純種鑑定技術，此技術可應用於台灣黃牛品種登錄及品種權保護、黃牛肉及其製品所標示或宣稱之品種成分進行鑑定，有助於維護品種權，未來還可創立在地品牌。
畜試所如何進行台灣黃牛DNA鑑定
行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱畜試所）應用高密度核苷酸變異微陣列技術，結合台灣特有肉牛品種──台灣黃牛的完整純種系譜資料，以及歷年來黃牛與肉牛雜交育種試驗，在牛隻基因體中篩選出可供鑑別純種及不同純度台灣黃牛的5690個（5K）核苷酸變異，並開發客製化檢測服務，可針對以台灣黃牛為品種基礎及其衍生品種中所含台灣黃牛成分比例給予鑑別。
畜試所表示，此技術可應用於台灣黃牛品種登錄及品種權保護、黃牛肉及其製品所標示或宣稱之品種成分進行鑑定，有助於訊息充分揭露，保障民眾吃的權益。
台灣牛市場現況與台灣黃牛價值
台灣9成進口牛肉 畜試所協助業者鈜景御牧牛建立「台灣黃牛肉」在地品牌
在全球化競爭下，各國紛紛推出在地化的特色牛肉搶占市場。台灣牛肉市場則幾乎淹沒在全球化浪潮中，台灣每年從澳洲、美國、紐西蘭等國進口9成以上牛肉，國產牛肉市占率不到5%，且其中9成以上品種為荷蘭乳牛，專用肉牛並不多見。
畜試所說明，台灣黃牛過去因為體型小不受傳統肉牛業者青睞，然其具耐熱、抗病及耐粗飼等抗逆境特質，飼養成本低，產肉效率並不亞於其他肉牛品種，具有本土種原優勢，同時黃牛肉富含不飽和脂肪酸且膽固醇含量低，具有獨特香氣風味及健康取向。畜試所表示，透過技術移轉方式，協助業者建立「台灣黃牛肉」在地品牌，希望仿照美日牛肉，建立具本土牛肉特色的在地品牌。目前市面上有許多牛肉麵店及火鍋店都標榜使用台灣黃牛，但大部分業者號稱的「台灣黃牛」其實血緣均不純正。
如何分辨台灣黃牛是否純種
外觀及DNA之鑑別審查 維護品種權保護消費者及業者之權益
畜試所表示，現有純種台灣黃牛族群不大，除了畜試所的族群之外，民間可能仍有符合品種特徵之黃牛，未來透過外觀及DNA之鑑別審查，有助於擴大台灣黃牛進行品種登錄之輔助工具，更可作為後續台灣黃牛種用畜群及商用衍生畜群之品種組成監控工具。畜試所表示，除了用於品種權保護之外，黃牛肉及其製品之品種成分也將可進行量化檢測，保障消費者及業者之權益。
審稿編輯：林玉婷
本篇引用至食力https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5098558922
有許多對台灣食品很好的知識，歡迎大家可以多去逛逛唷!
御牧牛如何確保台灣黃牛血統純正
御牧牛 台灣黃牛滴牛肉精 品牌故事
御牧牛為在地嘉義牧場。
目前業界唯一產銷履歷與CAS雙驗證台灣牛肉。牛隻飼養過程中，僅使用天然飼料與蔬食人道飼養，優質牛肉營養高。
牛隻成長過程中，無瘦肉精、抗生素、生長激素等動物性用藥，無用藥殘留，致力使消費者溯源看得見，食的安心。
御牧牛台灣黃牛血統純正，擁有真實純種台灣黃牛系譜。透過農委會畜試所純種鑑定技術與技術移轉輔導飼養，維護真實黃牛品種與保障消費者食的權益。
滴牛肉精堅持使用新鮮優質牛腿肉進行蒸煉。古法陶甕蒸煉萃取，全程無添加一滴水，無添加中藥，完整封存營養菁華。
此四大堅持，讓御牧牛為您滿滿的呈現最自然、安全、新鮮、高品質的牛肉精華，營養補給。
推薦早晨空腹時或餐與餐間空腹時飲用牛肉精最佳。通過滴牛肉精牛肉精華營養補給攝取，帶出由內而外的好氣色。
台灣黃牛滴牛肉精特色與營養補充
御牧牛榮獲十大神農獎殊榮。產學合作。
自有牧場-楊鎵燡牧場，台灣優良農產品CAS+產銷履歷雙驗證。
每條牛都有身分證，產地餐桌一條龍，每個環節嚴格把關。台灣黃牛生長過程中均無施打抗生素、無磺胺劑、無瘦肉精與無生長激素，排除動物性用藥，以最健康的成長方式讓肉品更加鮮美與安全。
後期推展由醫生推薦牛肉精，採市面少見御牧牛-台灣牛肉-台灣黃牛/台灣牛肉陶甕蒸煉，入口香氣濃郁。
堅持甕滴不摻水、不偷吃步添加其他東西，無中藥，是我們對於品質的絕對要求!
0膽固醇、0脂肪、0添加，堅持讓牛隻食用最天然的飼料來穩定肉質。富含不飽和脂肪酸，精肉比高、滴牛肉精口感清爽。
ISO 22000、HACCP、SGS檢驗通過。100%全牛精華，慢熬萃取，不摻水不偷吃步，滴滴純正安心。
適合軟弱無力的身體最直接的吸收，銀髮族、術後恢復元氣的營養補給，獲取蛋白質與必要營養素。兒童營養。術後飲食。滴精專家。銀髮照護。孕期調理。
御牧牛 台灣純種黃牛滴牛肉精特色與營養數據
黃牛滴牛肉精與滴雞精營養成分研究比較顯示
滴牛肉精適合對象
御牛殿台灣牛餐廳店家資訊：
【御牛殿 台北東門店】
地址：02-235-63468台北新光三越A4店地址：02 8786 6565嘉義縣府店地址：05 362 2998延伸閱讀：
御牧牛｜產銷履歷CAS台灣牛品牌
✔ 產銷履歷＋CAS雙驗證，每頭牛都有身分證，來源可追溯
✔ 榮獲十大神農獎與產銷履歷達人肯定
✔ 與農業部畜產試驗所合作，推動台灣黃牛復育
✔ 結合產學合作，進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究
✔ 無瘦肉精、無生長激素、無抗生素殘留、無動物性藥物殘留
✔ 古法甕滴牛肉精，0添加、營養完整保留
🔸 御牧牛的堅持
御牧牛來自台灣嘉義自有牧場「楊鎵燡牧場」，提供嚴選台灣牛腩等料理部位肉品，專注於台灣牛與台灣黃牛的飼養與產品開發，榮獲十大神農獎與產銷履歷達人等肯定，並通過TAP產銷履歷與CAS雙驗證，消費者可至農委會官網查詢完整生產履歷，確保每一項產品皆具備可追溯來源與品質把關。與農業部畜產試驗所合作推動台灣黃牛復育，延續在地血統台灣黃牛品種穩定與飼養管理，提升國產台灣牛肉品質與風味表現，同時採自有牧場飼養與品牌經營一體化模式，從產地到餐桌與御牛殿台灣牛肉餐廳一條龍管理，確保台灣牛肉品質與來源透明。並結合產學合作進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究。
牧場全程採自然飼養方式，無施打抗生素、磺胺劑，並符合無瘦肉精、無生長激素標準，搭配無農藥飼料與人道飼養環境，低溫鮮切真空冷藏冷凍包裝，衛生安全嚴格把關。從產地到餐桌一條龍嚴格控管，確保每一塊台灣牛肉皆可溯源、安心食用。明星台灣牛肉品項，如菲力、沙朗、紐約克、牛腱、牛腩與清燙牛肉片等，並延伸開發牛肉乾調理品等相關產品，滿足不同料理與飲食需求。
推出御牧牛滴牛肉精採古法甕滴工法，全牛萃取不加水，0添加、0脂肪、0膽固醇，保留牛肉天然營養精華，富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B12、肌肽與牛磺酸、不飽和脂肪酸，適合作為日常療程術後孕期月子成長銀髮族營養補充來源補給首選。
台灣黃牛與牛肉精常見問題
Q：台灣黃牛怎麼判斷是否純種？
A：可透過畜試所DNA鑑定技術判斷血統比例。
Q：台灣黃牛與一般牛肉差別？
A：台灣黃牛具本土適應性、風味獨特且來源可追溯。
Q：滴牛肉精適合什麼族群？
A：適合作為日常營養補充與體力調整。
Q：御牧牛的優勢是什麼？
A：產銷履歷＋CAS雙驗證＋純種黃牛/台灣牛來源。
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