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台灣黃牛-御牧牛 你吃的臺灣黃牛到底純不純？畜試所開發台灣黃牛純種鑑定技術維護品種權
2 月
台灣黃牛-御牧牛 你吃的臺灣黃牛到底純不純？畜試所開發台灣黃牛純種鑑定技術維護品種權
台灣黃牛純種鑑定技術由畜試所開發，能有效辨識臺灣黃牛血統純度，保障消費者食用權益。御牧牛採用產銷履歷與CAS雙驗證台灣牛來源，結合純種黃牛系譜與一條龍飼養管理，提供安全、可追溯的台灣牛肉與滴牛肉精產品。
台灣黃牛純種鑑定技術是什麼？
你應該要知道的食事
為了幫助訊息充分揭露，保障民眾吃的權益，行政院農業委員會畜產試驗所開發台灣黃牛純種鑑定技術，此技術可應用於臺灣黃牛品種登錄及品種權保護、黃牛肉及其製品所標示或宣稱之品種成分進行鑑定，有助於維護品種權，未來還可創立在地品牌。
畜試所如何進行台灣黃牛DNA鑑定
行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱畜試所）應用高密度核苷酸變異微陣列技術，結合台灣特有肉牛品種──台灣黃牛的完整純種系譜資料，以及歷年來黃牛與肉牛雜交育種試驗，在牛隻基因體中篩選出可供鑑別純種及不同純度台灣黃牛的5690個（5K）核苷酸變異，並開發客製化檢測服務，可針對以台灣黃牛為品種基礎及其衍生品種中所含台灣黃牛成分比例給予鑑別。
畜試所表示，此技術可應用於台灣黃牛品種登錄及品種權保護、黃牛肉及其製品所標示或宣稱之品種成分進行鑑定，有助於訊息充分揭露，保障民眾吃的權益。
台灣牛市場現況與臺灣黃牛價值
台灣9成進口牛肉 畜試所協助業者鈜景御牧牛建立「台灣黃牛肉」在地品牌
在全球化競爭下，各國紛紛推出在地化的特色牛肉搶占市場。台灣牛肉市場則幾乎淹沒在全球化浪潮中，台灣每年從澳洲、美國、紐西蘭等國進口9成以上牛肉，國產牛肉市占率不到5%，且其中9成以上品種為荷蘭乳牛，專用肉牛並不多見。
畜試所說明，台灣黃牛過去因為體型小不受傳統肉牛業者青睞，然其具耐熱、抗病及耐粗飼等抗逆境特質，飼養成本低，產肉效率並不亞於其他肉牛品種，具有本土種原優勢，同時黃牛肉富含不飽和脂肪酸且膽固醇含量低，具有獨特香氣風味及健康取向。畜試所表示，透過技術移轉方式，協助業者建立「台灣黃牛肉」在地品牌，希望仿照美日牛肉，建立具本土牛肉特色的在地品牌。目前市面上有許多牛肉麵店及火鍋店都標榜使用台灣黃牛，但大部分業者號稱的「臺灣黃牛」其實血緣均不純正。
如何分辨臺灣黃牛是否純種
外觀及DNA之鑑別審查 維護品種權保護消費者及業者之權益
畜試所表示，現有純種臺灣黃牛族群不大，除了畜試所的族群之外，民間可能仍有符合品種特徵之黃牛，未來透過外觀及DNA之鑑別審查，有助於擴大台灣黃牛進行品種登錄之輔助工具，更可作為後續台灣黃牛種用畜群及商用衍生畜群之品種組成監控工具。畜試所表示，除了用於品種權保護之外，黃牛肉及其製品之品種成分也將可進行量化檢測，保障消費者及業者之權益。
審稿編輯：林玉婷
本篇引用至食力https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5098558922
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御牧牛如何確保臺灣黃牛血統純正
御牧牛為深耕嘉義在地的台灣牛品牌，長期投入臺灣黃牛復育與台灣牛產業發展。透過農委會畜產試驗所純種鑑定技術、技術移轉輔導及完整系譜管理，持續維護臺灣黃牛珍貴種原價值，並保障消費者選購真正台灣黃牛產品的權益。
御牧牛台灣黃牛擁有真實純種臺灣黃牛系譜，並配合畜試所推動之臺灣黃牛純種鑑定制度，透過外觀特徵、血統資料及DNA鑑定技術作為重要參考依據，讓消費者能更安心了解產品來源與品種資訊。
除了重視品種管理，御牧牛亦建立從牧場到餐桌的一條龍管理模式。每頭牛皆有完整身分紀錄，從飼養、生產、分切到銷售皆可追溯來源。目前所使用之臺灣黃牛肉及台灣牛肉來源，採用台灣優良農產品CAS與產銷履歷雙驗證牛肉原料，讓消費者看得見來源、吃得更安心。
牧場堅持天然飼養理念，牛隻生長過程無抗生素、無磺胺劑、無瘦肉精、無生長激素，並排除動物性用藥管理，希望以最自然的方式培育優質台灣牛肉。
台灣黃牛滴牛肉精特色與營養補充
除了推廣台灣黃牛肉與台灣牛肉外，御牧牛亦開發台灣黃牛滴牛肉精與台灣牛滴牛肉精系列產品，希望讓珍貴的臺灣黃牛價值延伸至日常營養補充。
御牧牛榮獲十大神農獎肯定，並與農業科技研究院合作推動產學合作研究。自有牧場－楊鎵燡牧場長期投入臺灣黃牛復育與台灣牛產業發展，從牧場飼養、生產管理到產品開發，落實產地到餐桌一條龍管理模式。
御牧牛台灣黃牛滴牛肉精與台灣牛滴牛肉精所使用之牛肉來源，採用CAS與產銷履歷雙驗證台灣黃牛肉及台灣牛肉原料。每頭牛皆有完整身分紀錄與可追溯履歷，飼養過程堅持天然飼養管理，無抗生素、無磺胺劑、無瘦肉精、無生長激素，並排除動物性用藥管理，希望以最健康自然的方式培育優質台灣牛肉。
產品選用新鮮優質牛腿肉進行蒸煉，採古法陶甕蒸煉技術製作，堅持不加一滴水、不添加中藥、不額外添加其他成分，以最單純的方式萃取牛肉精華。產品通過ISO 22000、HACCP及SGS檢驗，100%全牛精華慢熬萃取，具有0醣、0脂肪、0膽固醇特色，並富含牛磺酸、鐵、鋅、肌肽、維生素B12及高蛋白等營養成分，口感清爽順口。
台灣黃牛滴牛肉精營養成分研究分析
為進一步了解滴牛肉精之營養組成與產品特性，御牧牛與農業科技研究院合作委託國立大學進行產學合作研究，內容涵蓋有效成分分析、抗氧化能力分析、製程開發、營養成分分析及抗疲勞研究（動物實驗），以科學研究作為產品品質的重要基礎。
御牧牛台灣黃牛滴牛肉精特色與營養數據：
- 唯一CAS與產銷履歷雙驗證台灣純種黃牛肉來源
- 台灣自有牧場安心溯源
- 無瘦肉精、無生長激素、排除動物性用藥
- 富含牛磺酸、鐵、鋅、肌肽、維生素B12及高蛋白營養
- 0醣、0脂肪、0膽固醇
- 堅持無添加中藥、無加水甕滴
- 農業科技研究院合作委託國立大學產學合作研究
- 產學合作內容為滴牛肉精有效成分分析、抗氧化能力分析、製程開發、營養成分分析及滴牛肉精功效抗疲勞研究（動物實驗）
黃牛滴牛肉精與滴雞精營養成分研究比較顯示
研究資料顯示，相較於研究中的滴雞精，滴牛肉精於部分營養成分含量具有特色：
- 鋅含量近五倍（1.32 μg/g）
- 鐵含量近三倍（4.53 μg/g）
- 肌肽超過三倍（397 mg/100g）
- 牛磺酸約兩倍（88.1 mg/100g）
- 維生素B12近九倍（3.02 μg/100ml）
台灣黃牛滴牛肉精適合哪些族群
御牧牛台灣黃牛滴牛肉精與台灣牛滴牛肉精可作為日常營養補充來源，適合下列族群參考：
- 成長發育中的青少年
- 需要調養身體的銀髮族
- 工作忙碌與營養補給需求者
- 病後與術後營養補充族群
- 孕期與產後月子調理族群
- 健身與運動族群
- 重視蛋白質與營養補充者
適合軟弱無力的身體最直接的吸收，銀髮族、術後恢復元氣的營養補給，獲取蛋白質與必要營養素。兒童營養。術後飲食。滴精專家。銀髮照護。孕期調理。
御牛殿台灣牛餐廳店家資訊：
【御牛殿 台北東門店】
地址：02-235-63468台北新光三越A4店地址：02 8786 6565嘉義縣府店地址：05 362 2998延伸閱讀：
御牧牛｜產銷履歷CAS台灣牛品牌
✔ 產銷履歷＋CAS雙驗證，每頭牛都有身分證，來源可追溯
✔ 榮獲十大神農獎與產銷履歷達人肯定
✔ 與農業部畜產試驗所合作，推動台灣黃牛復育
✔ 結合產學合作，進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究
✔ 無瘦肉精、無生長激素、無抗生素殘留、無動物性藥物殘留
✔ 古法甕滴牛肉精，0添加、營養完整保留
🔸 御牧牛的堅持
御牧牛來自台灣嘉義自有牧場「楊鎵燡牧場」，提供嚴選台灣牛腩等料理部位肉品，專注於台灣牛與台灣黃牛的飼養與產品開發，榮獲十大神農獎與產銷履歷達人等肯定，並通過TAP產銷履歷與CAS雙驗證，消費者可至農委會官網查詢完整生產履歷，確保每一項產品皆具備可追溯來源與品質把關。與農業部畜產試驗所合作推動台灣黃牛復育，延續在地血統台灣黃牛品種穩定與飼養管理，提升國產台灣牛肉品質與風味表現，同時採自有牧場飼養與品牌經營一體化模式，從產地到餐桌與御牛殿台灣牛肉餐廳一條龍管理，確保台灣牛肉品質與來源透明。並結合產學合作進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究。
牧場全程採自然飼養方式，無施打抗生素、磺胺劑，並符合無瘦肉精、無生長激素標準，搭配無農藥飼料與人道飼養環境，低溫鮮切真空冷藏冷凍包裝，衛生安全嚴格把關。從產地到餐桌一條龍嚴格控管，確保每一塊台灣牛肉皆可溯源、安心食用。明星台灣牛肉品項，如菲力、沙朗、紐約克、牛腱、牛腩與清燙牛肉片等，並延伸開發牛肉乾調理品等相關產品，滿足不同料理與飲食需求。
推出御牧牛滴牛肉精採古法甕滴工法，全牛萃取不加水，0添加、0脂肪、0膽固醇，保留牛肉天然營養精華，富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B12、肌肽與牛磺酸、不飽和脂肪酸，適合作為日常療程術後孕期月子成長銀髮族營養補充來源補給首選。
台灣黃牛與牛肉精常見問題
Q：台灣黃牛怎麼判斷是否純種？
A：可透過畜試所DNA鑑定技術判斷血統比例。
Q：台灣黃牛與一般牛肉差別？
A：台灣黃牛具本土適應性、風味獨特且來源可追溯。
Q：滴牛肉精適合什麼族群？
A：適合作為日常營養補充與體力調整。
Q：御牧牛的優勢是什麼？
A：產銷履歷＋CAS雙驗證＋純種黃牛/台灣牛來源。
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