滴牛肉精 台灣黃牛滴牛肉精
牛肉精知識集｜牛肉精營養成分解析
3 月
牛肉精知識集｜牛肉精營養成分解析
牛肉精並非單純的濃縮肉汁，而是透過長時間加熱萃取，將牛肉中的水溶性營養成分釋放出來。根據《臺灣黃牛滴牛肉精製程開發與抗疲勞影響之研究》分析結果，御牧牛滴牛肉精含有牛磺酸、游離胺基酸、總支鏈胺基酸（BCAAs）、肌肽、鐵、鋅及維生素B12等天然營養成分。其中，游離胺基酸總和達669.7 mg／100g、肌肽達397 mg／100g、牛磺酸達88.1 mg／100g，呈現牛肉天然萃取後的營養組成與風味特色。
牛肉精有哪些營養成分？
許多人在選擇牛肉精時，常會好奇：
「牛肉精裡面到底有哪些營養成分？」
牛肉精並不是單純的濃縮肉汁，而是透過長時間加熱萃取，將牛肉中的水溶性營養成分釋放出來。除了富含多種游離胺基酸外，也含有牛磺酸、肌肽、鐵、鋅及維生素B12等天然營養成分。
御牧牛滴牛肉精主要營養成分分析
根據《臺灣黃牛滴牛肉精製程開發與抗疲勞影響之研究》分析結果顯示，御牧牛滴牛肉精含有以下主要營養成分。
| 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 牛磺酸（Taurine） | 88.1 mg／100g |
| 游離胺基酸總和 | 669.7 mg／100g |
| 總支鏈胺基酸（BCAAs） | 18.6 mg／100mL |
| 肌肽（Carnosine） | 397 mg／100g |
| 鐵（Iron） | 4.53 mg／100g |
| 鋅（Zinc） | 1.31 mg／100g |
| 維生素B12 | 3.02 μg／100mL |
認識牛肉精中的天然營養成分
牛磺酸（Taurine）
牛磺酸是牛肉中的天然營養成分之一。研究分析顯示，御牧牛滴牛肉精的牛磺酸含量達88.1 mg／100g。
游離胺基酸（Free Amino Acids）
御牧牛滴牛肉精檢測出669.7 mg／100g的游離胺基酸總量，是牛肉精鮮甜甘醇風味的重要來源。
總支鏈胺基酸（BCAAs）
支鏈胺基酸包含白胺酸、異白胺酸及纈胺酸，屬於人體必需胺基酸的一部分，御牧牛滴牛肉精BCAAs檢測出18.6 mg／100mL。
肌肽（Carnosine）
研究結果顯示，御牧牛滴牛肉精的肌肽含量達397 mg／100g，是牛肉中特有的重要成分。
鐵（Iron）
御牧牛滴牛肉精檢測出4.53 mg／100g的鐵含量。
鋅（Zinc）
御牧牛滴牛肉精檢測出1.31 mg／100g的鋅含量。
維生素B12
御牧牛滴牛肉精檢測出3.02 μg／100mL 的維生素B12。
牛肉精與直接吃牛肉有什麼不同？
牛肉能提供完整蛋白質與營養素，而牛肉精則是將牛肉中的水溶性營養成分濃縮保留，兩者各有不同的營養角色。
延伸研究： 滴牛肉精農科院產學合作牛肉精營養成分與抗疲勞實驗
《臺灣黃牛滴牛肉精製程開發與抗疲勞影響之研究》中，研究團隊進一步以小鼠進行抗疲勞實驗評估。
結果顯示，連續補充牛肉精28天後，中劑量組在游泳力竭時間、運動後血糖濃度及血中尿素氮（BUN）表現上，相較對照組有較佳結果。
此研究屬於動物試驗結果，實際人體感受仍會因個人體質、飲食及生活型態而有所不同，因此建議將牛肉精作為日常營養補充的一環。
結語
御牧牛滴牛肉精除了含有豐富的游離胺基酸與支鏈胺基酸外，同時也含有牛磺酸、肌肽、鐵、鋅及維生素B12等天然營養成分，讓每一滴都來自牛肉本身的營養價值。
常見問題 FAQ
Q1｜牛肉精有哪些營養成分？
牛肉精含有游離胺基酸、牛磺酸、總支鏈胺基酸（BCAAs）、肌肽、鐵、鋅及維生素B12等天然營養成分。
Q2｜牛肉精中的游離胺基酸是什麼？
游離胺基酸是蛋白質分解後形成的小分子營養成分，也是牛肉精鮮味與甘醇風味的重要來源之一。
Q3｜牛肉精與直接吃牛肉有什麼差別？
牛肉提供完整蛋白質與多元營養素；牛肉精則保留牛肉中的水溶性營養成分，兩者各有不同的營養角色。
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