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牛腱心 (Inside Hindshank) 御牧牛(需預訂需等待)
1 × NT$890
小計: NT$890
台灣黃牛牛腱(Beef Shank) (Taiwan Yellow Cattle) (需預訂需等待)
NT$680
規格:600公克(g)
🚚 出貨說明
- 御牧牛 黃牛燉滷類
- 牛腱基本上切塊出貨，如不切請備註
- 若需要整條不切，請於訂單備註 「整條不切，依現場稱重報價」，將由客服與您確認最終價格
🐂 商品特色
- 黃牛牛腱部位: 牛腱位於牛的後腿肌肉部位，是牛隻活躍反覆運動部位，肉質富含肌肉纖維，顏色鮮紅新鮮油花細膩的純瘦肉部位。
- 牛腿位於四肢為一束束的肌肉，因為四肢需負擔牛5隻全身的重量和運動，因此此部位的肉質結實、並且佈滿牛筋。
- 根據種類不同還分作大花腱、小花腱、牛腱心、老鼠腱..等區域；又有前後腿之分，前腿牛腱的筋比較多比較有嚼勁。
- 黃牛的肉質較細緻鮮紅，富含獨特香氣，含水量高，精肉比高、肌肉緊實，不飽和脂肪酸高與膽固醇較低，對人體來說是優良的蛋白質來源，香氣濃郁口感好外健康無負擔。
👩🍳 建議料理方式
- 烹調方式: 燉滷配上適當的調味，能夠讓黃牛牛腱的風味更為突出，是非常美味的肉品之一。小花腱適合作牛肉麵，切塊後直接滷製；大花腱滷好後切成薄片吃冷盤，則相當美觀。
- 黃牛牛腱也是一種日常適合多種烹調方式的優質肉品，像是紅燒牛腩。
- 客服0968732735
- LINE:@drbeef
台灣黃牛牛腱 御牧牛 CAS產銷履歷雙驗證台灣牛肉
台灣牛腱｜產銷履歷溯源｜CAS安心來源肉品
台灣黃牛牛腱為富含膠原蛋白與肌肉纖維的高營養部位，適合燉煮、滷製與牛肉麵料理。御牧牛採產銷履歷與CAS雙驗證台灣牛來源，確保肉質新鮮、安全可追溯，是牛腱料理推薦與台灣牛肉品選購的優質選擇。
台灣黃牛牛腱部位介紹
牛腱是一種常見的牛肉部位，通常呈長條形狀，肉質比較緊實，含有豐富的膠原蛋白和肌肉纖維，口感豐富，適合用來製作各種美味料理。御牧牛台灣黃牛是一種非常稀少與優質的純血黃牛，受台灣氣候、土壤、飼養方式等多種因素的影響，黃牛的肉質較細緻鮮紅，富含獨特香氣，含水量高，精肉比高、肌肉緊實，不飽和脂肪酸高與膽固醇較低，對人體來說是優良的蛋白質來源，香氣濃郁口感好外健康無負擔。給予牛肉獨特的風味和口感。
部位:後腿大腱(Outside Hindshank)
後腿大腱位於後腿內部趾之上部肌腱肉。
部位:前腿牛腱(Foreshank)
前腿腱沿胸肉的切割經前腿三頭肌和二頭肌切至肱骨遠端之部位，又稱「花腱」。
部位:小腱(Fore Shin Conical)
小腱位於牛前腿膝關節以下隻小腿部分；屬於經常運動的部分，筋多且肉質堅硬，口感十足，又稱為「老鼠腱」。
部位:後腿腱(Inside Hindshank)
後腿腱沿著自然接縫和外部精肉分開的後腿中分切而得，又稱腱心。台灣牛牛腱心這裡買。
黃牛牛腱怎麼煮？牛腱料理與烹調方式推薦
台灣黃牛牛腱燉滷配上適當的調味，能夠讓黃牛牛腱的風味更為突出，是非常美味的肉品之一。牛腱適合作牛肉麵，切塊後直接滷製；或滷好後切成牛腱薄片吃冷盤，美味又美觀。
紅燒牛腱
建議時間：約90分鐘(或延長至喜愛的軟嫩度)
- 先汆燙去血水
- 加入醬油、薑、蒜燉煮
- 小火慢燉讓筋肉軟化
滷牛腱（冷盤推薦）
建議時間：約90分鐘(或延長至喜愛的軟嫩度)
- 滷製後冷卻切片
- 膠質凝結口感更Q彈
清燉牛腱
建議時間：約90分鐘(或延長至喜愛的軟嫩度)
- 保留原始牛肉香氣
- 適合日常營養補充
➤ 黃牛牛腱烹調小提醒
牛腱需長時間燉煮才能軟化筋膜，建議使用小火慢燉效果最佳。
台灣黃牛牛腱料理推薦
1. 紅燒牛腱
材料：
台灣黃牛牛腱、蔥段、薑片、蒜頭、冰糖、醬油、老抽、料酒、八角、桂皮、花椒、水
作法：
1. 牛腱切塊後汆燙，去除血水與雜質
2. 熱鍋加入少量油，放入冰糖炒至微焦上色
3. 加入蔥、薑、蒜爆香
4. 放入牛腱拌炒，加入醬油、料酒、香料
5. 加水蓋過牛腱，小火燉煮約90分鐘
6. 燉至喜愛軟嫩入味即可食用
➤特色：
醬香濃郁、肉質軟嫩，是最熱門的牛腱料理之一
2. 滷黃牛牛腱（冷盤人氣必吃）
材料：
台灣黃牛牛腱、滷包、醬油、蔥、薑、水
作法：
1. 牛腱汆燙後洗淨
2. 將牛腱放入滷鍋，加入醬油、滷包與水
3. 小火滷製約90分鐘
4. 關火後浸泡30分鐘更入味
5. 放涼後冷藏，切片即可食用
➤特色：
口感Q彈帶筋，冷盤或下酒菜都非常適合
3. 清燉黃牛牛腱湯
材料：
台灣黃牛牛腱、薑片、米酒、鹽、水
作法：
1. 牛腱汆燙後沖洗乾淨
2. 放入鍋中加入清水與薑片
3. 加入少量米酒去腥
4. 小火燉煮約90分鐘
5. 燉至喜愛軟嫩入味起鍋前加鹽調味即可
➤ 特色：
湯頭清甜、保留牛肉原始風味，適合日常營養補充
➤台灣黃牛牛腱因富含膠原蛋白與肌肉纖維，特別適合長時間燉煮料理，是牛腱怎麼煮與牛腱料理推薦中最受歡迎的部位之一。
台灣黃牛與黃牛牛腱特色
黃牛的肉質較細緻，且油花分布均勻，口感不膩，肉汁十分豐富，入口後肉香四溢，讓人非常享受。
位於牛的後腿肌肉部位，是牛隻活躍反覆運動部位，肉質富含肌肉纖維，顏色鮮紅新鮮油花細膩的純瘦肉部位。
黃牛的肉質較細緻鮮紅，富含獨特香氣，含水量高，精肉比高、肌肉緊實，不飽和脂肪酸高與膽固醇較低，對人體來說是優良的蛋白質來源，香氣濃郁口感好外健康無負擔。
如果配上適當的調味，能夠讓黃牛牛腱的風味更為突出，是非常美味的肉品之一。
黃牛牛腱也是一種日常適合多種烹調方式的優質肉品，像是紅燒牛腩。口感鮮美豐富，相信您一定會喜歡它的。
御牧牛｜產銷履歷CAS台灣牛品牌
✔ 產銷履歷＋CAS雙驗證，每頭牛都有身分證，來源可追溯
✔ 榮獲十大神農獎與產銷履歷達人肯定
✔ 與農業部畜產試驗所合作，推動台灣黃牛復育
✔ 結合產學合作，進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究
✔ 無瘦肉精、無生長激素、無抗生素殘留、無動物性藥物殘留
✔ 古法甕滴牛肉精，0添加、營養完整保留
🔸 御牧牛的堅持
御牧牛來自台灣嘉義自有牧場「楊鎵燡牧場」，提供嚴選台灣黃牛牛腱等限量熱銷組合料理部位肉品，專注於台灣牛與台灣黃牛的飼養與產品開發，導入循環農業模式，降低碳足跡，榮獲十大神農獎與產銷履歷達人等肯定，並通過TAP產銷履歷與CAS雙驗證，消費者可至農委會官網查詢完整生產履歷，確保每一項產品皆具備可追溯來源與品質把關。與農業部畜產試驗所合作推動台灣黃牛復育，延續在地血統台灣黃牛品種穩定與飼養管理，提升國產台灣牛肉品質與風味表現，同時採自有牧場飼養與品牌經營一體化模式，從產地到餐桌與御牛殿台灣牛肉餐廳一條龍管理，確保台灣牛肉品質與來源透明。並結合產學合作進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究。
牧場全程採自然飼養方式，無施打抗生素、磺胺劑，並符合無瘦肉精、無生長激素標準，搭配無農藥飼料與人道飼養環境，低溫鮮切真空冷藏冷凍包裝，衛生安全嚴格把關。從產地到餐桌一條龍嚴格控管，確保每一塊台灣牛肉皆可溯源、安心食用。明星台灣牛肉品項，如菲力、沙朗、紐約克、牛腱、牛腩與清燙牛肉片等，並延伸開發牛肉乾調理包等相關產品，滿足不同料理與飲食需求。
推出御牧牛滴牛肉精採古法甕滴工法，全牛萃取不加水，0添加、0脂肪、0膽固醇，保留牛肉天然營養精華，富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B12、肌肽與牛磺酸、不飽和脂肪酸，適合作為日常療程術後孕期月子成長銀髮族營養補充來源補給首選。
推薦選購
熱門料理食材
新鮮內臟系列
台灣黃牛牛腱常見問題
Q1：牛腱適合做什麼料理？
適合紅燒牛肉麵、滷牛腱、清燉牛肉等料理，是牛腱料理推薦首選部位。
Q2：牛腱需要煮多久才會軟？
建議燉煮90～120分鐘，讓筋膜軟化口感最佳。或使用壓力鍋約30～40分鐘。烹調至喜愛的軟嫩度最佳。
Q3：台灣黃牛牛腱與一般牛腱差別？
台灣黃牛肉質更細緻、香氣濃郁，皆具產銷履歷與CAS驗證，來源安心。
Q4：牛腱適合日常食用嗎？
富含蛋白質與膠原蛋白，適合日常牛肉營養補充與料理使用。
官網與官網客服line
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