台灣黃牛肋條(Intercostals)(Taiwan Yellow Cattle) (需預訂等待)

台灣黃牛肋條 御牧牛

1.黃牛牛肋條部位:

位於台灣黃牛牛腹脇部，是牛肋骨與肋骨之間部位。呈細長條，肉表面有骨膜，肉質軟嫩中帶Q帶油脂。又稱為條肉。因結締組織豐富，適合燉煮方式，燉後膠質釋放，肉質更香鮮滑嫩。牛肋條，燉煮入口後軟嫩肉香四溢，讓人非常享受，常見於台灣牛肉麵之中。

2.純血台灣黃牛十分稀少

御牧牛台灣黃牛是一種非常稀少與優質的純血黃牛，受台灣氣候、土壤、飼養方式等多種因素的影響，黃牛的肉質較細緻鮮紅，富含獨特香氣，含水量高，脂肪量少、肌肉緊實，不飽和脂肪酸高與膽固醇較低，對人體來說是優良的蛋白質來源，香氣濃郁口感好外健康無負擔。給予牛肉獨特的風味和口感。

台灣黃牛-牛肋條食譜

食譜一：紅燒黃牛肋條/台式牛肉麵(紅燒口味)

• 食材：牛肋條約600 g、冰糖½ 大匙、蒜8瓣、薑4片、八角2顆、豆瓣醬½–1 大匙、濃縮番茄糊1 大匙、醬油50 cc、米酒50 cc、水200 cc。

• 步驟重點：

  1. 牛肋條翻炒至變色，加入冰糖使其融化、香味釋出。

  2. 加入香料與豆瓣醬、番茄糊爆香，再依序加入米酒、醬油與水煮沸轉小火燉 約40 分鐘。

  3. 若加入白蘿蔔，續燉 15～20 分鐘至軟爛。全程約 60 分鐘即可完成。

  4. 肉質入味、湯頭濃郁，搭配手工麵條，牛肉麵即完成。

食譜二：水煎黃牛肋條（外酥內嫩）

• 食材：牛肋條約 650g、月桂葉適量、薑片適量、黑胡椒粉、米酒 1–2 大匙、蒜頭、百里香適量。
• 步驟重點：

1. 牛肋條汆燙後沖洗。

2. 加入調味與香料及冷水，煮滾後悶煮約 20 分鐘。

3. 水收乾後肉釋放油脂，轉中小火煎至金黃，再加入蒜與百里香同煎出香。

食譜三：清燉黃牛肋條（番茄湯底）

• 食材：牛肋條 350g、紅蘿蔔 1 根、白蘿蔔 1 根、玉米筍 5 根、洋蔥半顆、蔥 4 根、滷包 1 包、水、鹽和雞粉少量。
• 步驟重點：

1. 牛肋條與蔬菜入鍋大火煮滾後轉小火燉 30 分鐘。

2. 可先煎香再燉煮增香，也可加玉米筍最後 3 分鐘同煮，使口感清甜軟嫩。

食譜四：香滷黃牛肋條（台式滷味）

• 食材：牛肋條切段約 5cm、滷包、薑、蔥、蒜、洋蔥、八角、冰糖、米酒、醬油、水（比約 7:2:1）。
• 步驟重點：

1. 牛肋條燙過後撈起。

2. 加入滷香料與醬汁水煮滾後轉小火滷煮 1–1.5 小時。

3. 進入最後 15 分鐘加入紅白蘿蔔增加風味即可。

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