嚴選牛筋(Tendon) 御牧牛

御牧牛牛筋｜滿滿膠質・口感彈Q・台灣牛滷燉首選

使用部位介紹： 御牧牛牛筋選用來自台灣牛腿部筋膜，經專業修清處理，保留膠質與彈性。燉煮後口感Q彈不爛、富含膠原蛋白，是傳統滷牛肉、牛筋麵、清燉料理中最受歡迎的食材之一。御牧牛全產品來自嘉義自家牧場，通過產銷履歷溯源牛驗證，並堅持無瘦肉精、無生長激素。真空包裝，新鮮安全，是值得信賴的台灣牛品牌代表。

創意料理推薦 

1. 醬爆牛三寶

食材：
• 牛筋 2條、蜂巢肚 600 g、牛腩 600 g
• 薑 100 g、蒜苗 200 g、白蘿蔔 1根、紅蘿蔔 1根、桂皮 2 g、八角 2 g、紹興酒 200 c.c.、玉米粉 3大匙、醬油與香油適量

做法：
1. 蘿蔔去皮切大塊，薑切塊，蒜苗切斜片，鹹魚切塊，備用。
2. 壓力鍋中先鋪入蘿蔔塊、放入牛筋、蜂巢肚、牛腩，加入紹興酒、八角、桂皮，再加入適量熱水，先燉煮約1小時至軟嫩。
3. 起鍋熱油炒蒜苗與少許香油拌炒調味。
4. 取出燉煮好的食材切塊，與炒香蒜苗、蘿蔔一起拌炒擺盤，可再淋少許醬油或香油提升風味。

2. 經典滷牛筋

材料：

• 牛筋 600g

• 滷包 1 包

• 醬油 80ml

• 米酒 50ml

• 冰糖 10g

做法： 牛筋汆燙後與滷汁材料燉煮約 2~2.5 小時至軟嫩，靜置入味，適合冷食或配麵。

3. 清燉牛筋蘿蔔湯

材料：

• 牛筋 500g

• 白蘿蔔 300g

• 薑片 20g

• 鹽 適量

做法： 牛筋與薑片煮滾後加蘿蔔，小火續煮約 2 小時至軟嫩，湯頭清甜不膩。

4. 麻辣牛筋煲

材料：

• 牛筋 600g

• 麻辣鍋底 100g

• 蒜頭 5 顆

• 辣椒 2 根

做法：

• 牛筋先燉煮至半軟（約 2 小時）。

• 另起鍋放入麻辣鍋底或辣椒、花椒、豆瓣醬炒香，加高湯。

• 放入牛筋繼續燉 1 小時，味道香辣濃厚。

通常要煮多久

• 瓦斯爐燉煮： 約 2～2.5 小時（至喜愛軟嫩，視軟度調整）

• 壓力鍋： 高壓  1小時為Q口感，1.5小時為嫩口感

• 小提醒： 建議先汆燙去雜質，再入味燉煮，口感更滑嫩不膩

✅御牧牛 御牛殿 榮獲十大神農獎、產銷履歷達人等殊榮。 台灣嘉義自有在地本土牧場-楊鎵燡牧場。

✅台灣牛生長過程中均無施打抗生素、磺胺劑、無瘦肉精與生長激素，排除動物性用藥。並以無農藥飼料自種玉米等蔬食人道飼養。務必以最健康的成長方式讓肉品更加鮮美與安全。均使用自產無瘦肉精無生長激素安心溯源鮮切台灣黃牛/台灣牛肉料理餐廳-御牛殿。

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御牧牛 

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