嚴選牛腱(Beef Shank) 產銷履歷CAS雙驗證無瘦肉精台灣牛肉

台灣牛腱｜產銷履歷溯源｜CAS安心來源肉品

台灣牛腱為富含膠原蛋白與肌肉纖維的高營養牛肉部位，適合紅燒、滷製與清燉料理。御牧牛台灣牛腱採用產銷履歷與CAS雙驗證台灣牛來源，冷藏真空包裝，肉質緊實、香氣濃郁，是牛腱料理推薦與台灣牛肉選購的優質選擇。

台灣牛腱(Beef Shank)部位介紹

牛腱是一種常見的牛肉部位，通常呈長條形狀，肉質比較緊實，含有豐富的膠原蛋白和肌肉纖維，口感豐富，適合用來製作各種美味料理。

部位:後腿牛腱(Outside Hindshank)

後腿大腱位於後腿內部趾之上部肌腱肉。

部位:前腿腱(Foreshank)

前腿腱沿胸肉的切割經前腿三頭肌和二頭肌切至肱骨遠端之部位，又稱「花腱」。

部位:小腱(Fore Shin Conical)

小腱位於牛前腿膝關節以下隻小腿部分；屬於經常運動的部分，筋多且肉質堅硬，口感十足，又稱為「老鼠腱」。

部位:後腿腱(Inside Hindshank)

後腿腱沿著自然接縫和外部精肉分開的後腿中分切而得，又稱腱心。台灣牛牛腱心這裡買。

台灣牛牛腱怎麼煮？牛腱料理與烹調方式推薦

台灣牛牛腱燉滷配上適當的調味，能夠讓牛腱的風味更為突出，是非常美味的肉品之一。牛腱適合作牛肉麵，切塊後直接滷製；或滷好後切成牛腱薄片吃冷盤，美味又美觀。

紅燒牛腱

建議時間：約90分鐘(或延長至喜愛的軟嫩度)

• 先汆燙去血水
• 加入醬油、薑、蒜燉煮
• 小火慢燉讓筋肉軟化

滷牛腱（冷盤推薦）

建議時間：約90分鐘(或延長至喜愛的軟嫩度)

• 滷製後冷卻切片
• 膠質凝結口感更Q彈

清燉牛腱

建議時間：約90分鐘(或延長至喜愛的軟嫩度)

• 保留原始牛肉香氣
• 適合日常營養補充

➤ 牛腱烹調小提醒

牛腱需長時間燉煮才能軟化筋膜，建議使用小火慢燉效果最佳。

台灣牛腱料理推薦

1. 紅燒牛腱

材料：
牛腱、蔥、薑、蒜、冰糖、醬油、老抽、生抽、八角、桂皮、花椒、料酒

作法：

1. 牛腱洗淨切塊，汆燙去血水，撇去浮沫，將焯過水的牛腱放入滾水中煮5分鐘，撇去浮沫後撈出
2. 鍋中爆香蔥薑蒜與冰糖
3. 加入牛腱與適量的醬油、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、花椒等調味料拌炒
4. 加水燉煮約90分鐘至喜愛的軟嫩即可，把燉好的牛腱盛出，滤掉調味料，放入碗中就可以享用啦

2. 滷牛腱（冷盤必吃）

材料：
牛腱、醬油、滷包、蔥、薑

作法：

1. 牛腱汆燙後放入滷鍋
2. 加入滷汁小火燉煮90分鐘(或延長至喜愛的軟嫩度)
3. 關火後浸泡30分鐘更入味放涼後冷藏
4. 切片即可食用

3. 清燉牛腱湯

材料：
牛腱、薑片、鹽、水

作法：

1. 牛腱汆燙去雜質
2. 加入清水與薑片燉煮
3. 小火慢燉90分鐘(或延長至喜愛的軟嫩度)
4. 加鹽調味即可

台灣牛腱特色與營養價值

台灣牛腱肉質緊實富含膠原蛋白與蛋白質，適合長時間燉煮料理。相較一般牛肉，台灣牛來源可追溯，並具產銷履歷與CAS雙驗證，堅持無瘦肉精、無生長激素。冷藏真空包裝，來源透明且品質穩定，肉質更鮮甜。確保品質與安全。肉質香氣濃郁，口感Q彈不油膩，是日常料理與牛腱推薦部位之一。

台灣牛腱常見問題FAQ

Q1：牛腱適合做什麼料理？

適合紅燒牛肉、牛肉麵、滷牛腱與清燉牛肉湯等料理，是牛腱料理推薦首選。

Q2：牛腱要煮多久才會軟？

建議小火燉煮90分鐘(或延長至喜愛的軟嫩度)，或使用壓力鍋約30～40分鐘。讓筋膜軟化口感最佳。

Q3：台灣牛腱與進口牛腱差別？

台灣牛冷藏牛腱通過產銷履歷溯源牛與cas雙驗證，並堅持無瘦肉精、無生長激素。真空包裝，來源透明且品質穩定，肉質更鮮甜。

Q4：牛腱適合日常食用嗎？

富含蛋白質與膠原蛋白，適合日常營養補充與多元料理。

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