牛邊骨(Breast bones) 御牧牛 CAS產銷履歷雙驗證台灣牛肉
熬湯:烹調料理基底湯
高湯是烹調中的一種特殊調味料。味精沒有發明的時候,廚師就靠高湯提味,在調味料日趨豐富的時候,又有許多食客追求自然之味,推崇以高湯替代味精,不管怎麼說,高湯的美味是任何人工合成的調味品所不能比擬的。一些山珍海味或本味清淡寡味的原料,一定要以高湯做調味,才能提高實用價值。
製湯原料的選擇
製湯所選用的原料,原則上必須選用鮮味充足(未經過醃、糟、碎)的食品,在特點上有著物盡其用的妙處。呈現鮮味的成分主要是核苷酸、氨基酸、三甲基胺、有機酸等類物質,所以在湯的原料方面,各地區各有差異,但大致均以動物性原料為主。濃白湯一般原料5公斤出湯7.5公斤左右;一般白湯原料5公斤出湯15公斤以上。一般白湯可以變成濃白湯,即以白湯為基汁,再加料燜煮敖製。有的應急辦法是將一般白湯加剁碎的瘦肉用旺火猛煮,傾客之間,湯汁便濃如牛奶。白湯的熬製,火力一般不能過小,要使溶解於水中的蛋白質、脂肪等物質混為一體,必須借助於水中的振盪及沸滾。但火力又不可過猛,要防止原料表面驟受高熱,致蛋白質變性凝固,無形中築起堵牆,阻礙的原料內部汁液大量析出,使湯汁難以白濃。
✅御牧牛 御牛殿 榮獲十大神農獎、產銷履歷達人等殊榮。 台灣嘉義自有在地本土牧場-楊鎵燡牧場。
✅台灣牛生長過程中均無施打抗生素、磺胺劑、無瘦肉精與生長激素,排除動物性用藥。並以無農藥飼料自種玉米等蔬食人道飼養。務必以最健康的成長方式讓肉品更加鮮美與安全。均使用自產無瘦肉精無生長激素安心溯源鮮切台灣黃牛/台灣牛肉料理餐廳-御牛殿。
✅產學合作真實營養數據。復育可溯源血統台灣黃牛。推出台灣黃牛滴牛肉精,癌症化療成長產後月子術後營養補給首選。0膽固醇0脂肪富含牛磺酸高鐵鋅B12、不飽和脂肪酸。牛肉精全牛不加水古法甕滴萃取牛肉精華。營養價值極高。
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御牧牛
全國唯一通過CAS與TAP產銷履歷雙認證的台灣國產牛肉 台灣牛肉 台灣黃牛 滴牛肉精。在嘉義擁有自己飼養牧場(楊鎵燡牧場),採自然飼養不施打任何生長激素或抗生素,所用的飼料更講求天然無農藥,屠宰過程確保在人道且無污染的環境下屠宰,低溫切割、冷藏包裝,過程要求絕對乾淨衛生,肉品自產自銷,打造出『鈜景御牧牛』的好口碑。亦是目前台灣牛肉中唯一產銷合一的品牌,消費者可上農委會網站查詢御牧牛每塊牛肉的生產履歷。每個環節嚴格把關,符合TAP產銷履歷與CAS國家驗證雙重標準的台灣牛肉。御牧牛,最優良品質的牛肉,供應店內菲力、沙朗、紐約克、牛腱、清燙牛肉片等。產銷履歷從生產到流通,都有紀錄與驗證可供民眾查詢追蹤,確保吃的安全健康。