御牧牛牛大腸｜台灣牛腸推薦・濃郁彈Q的經典滷鍋內臟

台灣牛大腸｜產銷履歷溯源｜

牛大腸使用部位介紹：

御牧牛牛大腸選自台灣牛牛腸後段腸道，腸壁厚實、脂香濃郁，是內臟料理中最能展現滷香風味與咬感層次的部位。經處理後的牛大腸彈性十足，燉煮後吸附湯汁、口感扎實，是台灣牛滷味、火鍋、麻辣鍋等經典料理中的必備角色。產品來自嘉義御牧牛自家牧場，全程無瘦肉精、無生長激素飼養，並通過產銷履歷溯源牛驗證。新鮮直送，是國產牛內臟中品質穩定、安全可溯的代表品牌。

牛大腸vs牛小腸差異比較

牛大腸料理推薦

1. 五更肥牛腸/五更腸旺

材料：

• 台灣牛牛大腸 200g-300g

• 鴨血或水血適量、酸菜、蒜苗、辣豆瓣醬、醬油、冰糖、高湯、鹽、地瓜粉

做法：

• 步驟1：清理與預先將牛腸去腥
  牛腸需經過處理才適合烹調，故先將牛腸剪成段狀。剪段的牛腸洗淨後瀝乾，準備50g麵粉。將麵粉倒入牛腸，用手搓揉麵粉和牛腸，把牛腸沾滿麵粉。利用麵粉搓揉牛腸，可以去除腸子特殊的腥味，煮食後會沒有臭味。後用水洗淨搓揉麵粉後的牛腸，瀝乾。準備一鍋冷水，加入洗淨後的牛腸。倒入米酒去腥，用中火煮沸。水滾後即可關火。準備一碗冰水，把煮過的牛腸取出，放入冰水，可以讓牛腸更香Q。後將泡過冰水的牛腸取出，用手擰乾。處理好的牛腸，放入冰箱備用。
• 步驟2：鍋中加油，加入花椒、薑片等爆香，放入豆瓣醬與酸菜拌炒，再加入大腸與鴨血略炒後倒入高湯、八角、鹽，中火煮約30分鐘。
• 步驟3：最後加入蒜苗，勾薄芡後快速拌勻，即可盛盤。

2. 古早味滷牛大腸

材料：

• 台灣牛牛大腸 600g

• 滷包 1 包、醬油 100ml、米酒 80ml、冰糖 10g、薑片 20g

做法：

• 步驟1：清理與預先將牛腸去腥
  牛腸需經過處理才適合烹調，故先將牛腸剪成段狀。剪段的牛腸洗淨後瀝乾，準備50g麵粉。將麵粉倒入牛腸，用手搓揉麵粉和牛腸，把牛腸沾滿麵粉。利用麵粉搓揉牛腸，可以去除腸子特殊的腥味，煮食後會沒有臭味。後用水洗淨搓揉麵粉後的牛腸，瀝乾。準備一鍋冷水，加入洗淨後的牛腸。倒入米酒去腥，用中火煮沸。水滾後即可關火。準備一碗冰水，把煮過的牛腸取出，放入冰水，可以讓牛腸更香Q。後將泡過冰水的牛腸取出，用手擰乾。處理好的牛腸，放入冰箱備用。
• 步驟2：牛大腸汆燙後與所有調味料滷煮約 2 小時，靜置入味後切段即可享用。

3. 沙茶炒牛大腸

材料：

• 台灣牛牛大腸 400g（汆燙後切段）

• 沙茶醬 2 大匙、洋蔥絲 60g、蒜末 10g、蔥段 20g

做法：

• 步驟1：清理與預先將牛腸去腥
  牛腸需經過處理才適合烹調，故先將牛腸剪成段狀。剪段的牛腸洗淨後瀝乾，準備50g麵粉。將麵粉倒入牛腸，用手搓揉麵粉和牛腸，把牛腸沾滿麵粉。利用麵粉搓揉牛腸，可以去除腸子特殊的腥味，煮食後會沒有臭味。後用水洗淨搓揉麵粉後的牛腸，瀝乾。準備一鍋冷水，加入洗淨後的牛腸。倒入米酒去腥，用中火煮沸。水滾後即可關火。準備一碗冰水，把煮過的牛腸取出，放入冰水，可以讓牛腸更香Q。後將泡過冰水的牛腸取出，用手擰乾。處理好的牛腸，放入冰箱備用。
• 步驟2：熱鍋下油炒蒜、洋蔥後加入牛大腸與沙茶拌炒 3 分鐘，鹹香下飯。

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