Name: 橫膈膜(Diaphragm) 御牧牛
SKU: 22375
Price: 610 TWD
Availability: InStock

台灣牛橫膈膜御牧牛 CAS產銷履歷雙驗證台灣牛肉御牧牛

牛橫膈膜使用部位：

牛橫隔膜位於台灣牛的胸腔與腹腔之間，靠近肋骨內側，在分類上屬於內臟，不過吃起來跟肉沒兩樣。帶有適度的油脂，口感軟嫩。但因其獨特的口感與風味，在饕客心中有著相當高的地位。台灣牛橫隔膜產量稀少，每頭牛僅能分切出有限的份量，因此更顯珍貴。

御牧牛肉品皆來自自家牧場產銷履歷台灣牛，堅持無瘦肉精、無生長激素、無藥殘優質台灣牛肉，全程冷鏈配送保鮮，讓您在家安心享受職人級美味。

牛橫膈膜德三大特色:

1. 纖維分明、油花均勻

橫隔膜擁有結實的肉纖維，但同時帶有適量油脂，入口時柔嫩中帶嚼勁，屬於美味又香氣十足的部位。

2. 香氣濃郁、風味獨特

台灣牛橫隔膜因運動量大，富含肌肉，風味濃厚，烹調後會散發出迷人的牛肉香氣。無論是高溫快煎或炭火燒烤，都能鎖住肉汁，帶來多汁的口感。

3. 稀有部位、限量供應

由於橫隔膜數量有限，許多餐廳與燒肉店常將其視為招牌料理。在台灣，想品嚐到真正的橫隔膜，需要提前預訂，才能確保能吃到這塊珍稀部位。

牛橫膈膜特色料理：

1.紅酒燉牛橫隔膜

特色：軟嫩入味，適合搭配麵包或飯。

材料（3~4人份）

台灣牛橫隔膜 500g
洋蔥 1 顆（切片）
蒜頭 3 瓣（切碎）
番茄 1 顆（切丁）
番茄醬 1 杯
紅酒 1/2 杯
牛骨高湯 1 包
義式香草 2 小匙
黃油 1 大匙
橄欖油 2 大匙
鹽、黑胡椒適量

做法

台灣牛橫隔膜浸泡冷水 30 分鐘去血水。
鍋中放橄欖油炒香洋蔥、蒜頭、番茄。
加入橫隔膜煎至表面變色。
放番茄醬、黃油、紅酒與牛骨湯，攪拌後加香草調味。
小火燉煮約 1.5 小時，可依照想要的軟度增加時間，最後收汁至濃稠即可。

2.蒜香中式乾煎牛橫隔膜

特色：香蒜辣椒風味、快速下酒菜。

材料（2人份）

牛橫隔膜切片 300g
蒜頭 3 瓣（切片或剁碎）
紅辣椒 1 支（切片，可選）
青蔥 1 根（切段）
海鹽、黑胡椒適量
香油或高煙點植物油少許

做法

逆紋切片，撒鹽胡椒醃 10 分鐘。
熱鍋放油，中火炒香蒜片與辣椒。
放入牛橫隔膜，每面煎烤3秒左右煎至表面微出肉汁後翻面，另一面再煎烤約3秒。可依想要熟度增加秒數。。
起鍋前加入蔥段增香，灑鹽調味即可。

3.台式滷牛橫隔膜

特色：滷汁濃郁、可冰鎮入味，適合提前備菜。

材料（2~3人份）

牛橫隔膜 300~400g
薑片 3~5 片
蒜頭 3~5 瓣（拍碎）
青蔥 1 根（切段）
醬油 50ml
老抽 1 大匙（可選）
米酒 30ml
冰糖 1 小匙
八角 1 顆、桂皮 1 小段
五香粉 1/2~1 小匙
水適量（蓋過肉）

做法

牛橫隔膜洗淨後川燙去血水。
鍋中爆香薑、蒜、蔥及香料，加醬油、米酒、冰糖調味。
倒入水煮滾後放入橫隔膜，小火滷煮 1.5 小時至軟嫩，可依照想要的軟度增加時間。
想更入味可浸泡至涼後切片食用。

提醒:

牛橫隔膜是肌理分明的部位，建議「逆紋切」吃起來更軟嫩。
乾煎類料理火力要高但時間短，避免肉汁流失。
滷與燉的料理可先冰鎮半天，風味更濃郁。
牛橫隔膜油脂適中，適合多種風味醬汁搭配，如蔥鹽、蒜油醬、紅酒醬。

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