牛腩肉(Thin Flank)(需等待需預訂)

牛腩    御牧牛 CAS產銷履歷雙驗證台灣牛肉 

御牧嚴選 牛腩（Brisket）—取自牛腹脇部肋條下方、兩面覆有一層富嚼勁的白色筋膜，是帶筋帶油花的經典部位。這部分肉質扎實，帶有筋膜與油脂，口感層次豐富；更重要的是富含滿滿的膠原蛋白，吃起來富有彈性、滋味濃郁。烹煮時，選擇紅潤肉色、細緻多汁且有一定厚度的牛腩，才能讓紅燒、清燉和咖哩等料理更入味多層次。御牧牛腩，不只是營養美味，更是家庭餐桌晉升饕客級料理的理想食材。

市場上有多種製作牛腩的方式、紅燒牛腩、清燉牛腩、爆炒牛腩等，每種方式都有獨特風味。

四道熱門台灣牛腩專屬食譜

  1. 四川泡菜牛腩:

• 食材:牛腩、泡菜、薑蒜、料酒、香葉、豆瓣醬
• 步驟:

1. 燒熱鍋，放入切好的牛腩翻炒至兩面微焦。放入薑蒜、料酒、香葉、豆瓣醬拌炒。
2. 加入清水、泡菜汁，煮開後改小火蓋鍋蓋煮2個小時至軟嫩。期間要不停撇去浮沫和油脂，保持湯清爽。
3. 加入泡菜、蔥段、辣椒等調味料，繼續煮20分鐘。
4. 最後加入鹽、糖調味，關火後撒上香菜即可食用

2. 家常紅燒牛腩（1 小時完成）

• 食材（2人份）：牛腩 800g、牛骨 1 支、洋蔥 1 顆、紅蘿蔔 1 根、牛番茄 2 顆、薑片 6 片、蔥 2 支、蒜 ½ 顆

• 調味：辣豆瓣醬 1 大匙、蠔油 2 大匙、醬油 100 cc、冰糖 2 大匙、米酒 2 大匙、鹽適量

• 步驟：汆燙牛腩後備用。爆香蔥薑蒜與洋蔥絲，加牛腩與調味料，加入高湯小火慢煮約 60 分鐘即可。

3. 番茄燉牛腩（壓力鍋快燉版）（約 1 小時）

• 食材（4人份）：牛腩、番茄罐頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥 ½ 顆、蔥薑蒜

• 調味：生抽、老抽、蠔油、冰糖、白胡椒、番茄糊

• 步驟：將所有食材與調味投入壓力鍋，燉煮約 60 分鐘至牛腩軟爛入味。

4. 港式蘿蔔牛腩煲（無水燉煮）

食材：牛腩 適量、蘿蔔 適量、月桂葉、八角、辣椒、薑片、柱候醬、紹興酒、胡椒、鹽、糖
步驟：

1. 牛腩先煎至表面焦香；

2. 加入香料拌炒後混入柱候醬與紹興酒等調味，加入蘿蔔翻拌；

3. 蓋上小火燉煮約 40 分鐘，期間適度攪拌，最後撒上香菜即可。

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御牧牛 

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