牛腸(Intestines)(每台斤/600公克)

Name: 牛腸(Intestines)(每台斤/600公克)
SKU: 45753
Price: 100 TWD
Availability: InStock

NT$100

600公克(1斤)

牛腸部位 : 牛腸(Intestines)是指牛的腸道部位，

(無法指定部位)

通常分成三部分：小腸、大腸、盲腸。

小腸：小腸是食品中最常見的牛腸部位之一，细长且柔软。小腸可以用来製作香腸或是火鍋的食材，味道鲜美且有嚼勁。

大腸：大腸與小腸相比較粗壯，常被用作麻辣鍋、壽喜燒或者火鍋的配料。

盲腸：盲肠是牛腸中最大的部分。它可以被用来燒烤，作为燉菜或者配料加入到湯中，也可以用来的酸辣牛雜。

烹調方式: 燉、滷。無論小腸、大腸還是盲腸，烹飪時均需要將其煮熟，以確保食材的安全和口感。可以同時搭配多種蔬菜一起炒、燉、煮或者製成燒烤串。牛腸烹調後通常口感韌勁十足，帶有嚼勁與香氣十足，若有其他配菜或調味配上周圍食材的味道將會更添美味。(建議一次3-5斤)

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分類: 冷凍| 牛骨.內臟

描述

牛腸(每台斤/600公克) 御牧牛 CAS產銷履歷雙驗證台灣牛肉御牧牛

牛腸為牛內臟腸子部位，只要處理得宜，牛腸風味極佳。

今天為大家推薦味噌牛腸鍋

步驟1：清理與預先將牛腸去腥
牛腸需經過處理才適合烹調，故先將牛腸剪成段狀。剪段的牛腸洗淨後瀝乾，準備50g麵粉。將麵粉倒入牛腸，用手搓揉麵粉和牛腸，把牛腸沾滿麵粉。利用麵粉搓揉牛腸，可以去除腸子特殊的腥味，煮食後會沒有臭味。後用水洗淨搓揉麵粉後的牛腸，瀝乾。準備一鍋冷水，加入洗淨後的牛腸。倒入米酒去腥，用中火煮沸。水滾後即可關火。準備一碗冰水，把煮過的牛腸取出，放入冰水，可以讓牛腸更香Q。後將泡過冰水的牛腸取出，用手擰乾。處理好的牛腸，放入冰箱備用。
步驟2：雞高湯與味噌高湯
準備好牛腸之後，用雞胸骨架來煮高湯。需準備兩部分的食材：雞高湯和味噌高湯醬。
雞高湯：準備雞胸骨架2副、蔥綠10段、薑片5片。準備一鍋冷水，加入雞胸骨架2副，中火加熱。湯滾後，煮出浮沫，即可關火。取出雞胸骨架，用冷水沖洗乾淨上面的肉沫。洗淨雞胸骨架後，將雞骨架掰散。將掰散的雞胸骨架、蔥段、薑片放入3000cc水中，用壓力鍋煮成雞高湯。沒有壓力鍋，用爐火燉煮2小時，或是直接用雞高湯塊也可以。
味噌高湯醬：白芝麻2匙磨碎、白味噌100g、日式醬油或淡醬油80cc、味醂50cc、糖1匙、鹽1匙。煮雞高湯時，準備味噌高湯醬。備齊味噌高湯醬的食材。將白芝麻、白味噌、日式醬油、味醂、糖、鹽等材料，混合均勻成味噌高湯醬。
煮好的雞高湯稍微放涼。將雞高湯中的材料取出，只留清湯。將味噌高湯醬倒入雞高湯中，混合均勻。混合好的高湯，即為味噌高湯。
步驟3：火鍋備料韭菜切成8公分的段狀，排列整齊。高麗菜半顆，去梗，菜葉切成小片。大蒜切片，乾辣椒切細圈。板豆腐切成正方形扁塊即可。
準備好食材後，即可開始煮牛腸鍋。
先將高麗菜鋪於鍋內。高麗菜煮了會大縮水，需要鋪到鍋緣高度九分滿。之後慢慢加入味噌高湯，不用加太多，加到高麗菜的八分滿即可。隨後開火煮至高麗菜稍微變軟，體積變小。準備好食材後，即可開始煮牛腸鍋。先將高麗菜鋪於鍋內。高麗菜煮了會大縮水，需要鋪到鍋緣高度九分滿。之後慢慢加入味噌高湯，不用加太多，加到高麗菜的八分滿即可。
隨後開火煮至高麗菜稍微變軟，體積變小。煮至高麗菜變軟，浸泡至湯中時，於鍋內一側整齊的鋪上牛腸，另一側鋪上金針菇、板豆腐。蓋上鍋蓋煮至湯滾，繼續煮5分鐘，讓牛腸的香味煮入湯汁內。煮至高麗菜變軟，浸泡至湯中時，於鍋內一側整齊的鋪上牛腸，另一側鋪上金針菇、板豆腐。蓋上鍋蓋煮至湯滾，繼續煮5分鐘，讓牛腸的香味煮入湯汁內。
煮好後，先關火。
將切段的韭菜，整齊的鋪在鍋子中間，可以稍微用筷子調整韭菜的整齊度。煮好後，先關火。在韭菜上方，分散放上蒜片，並將乾辣椒圈放到韭菜正中間。均勻灑上白芝麻。於鍋內淋上一圈胡麻油，大約2匙的份量。繼續開火煮滾，即可以享用牛腸鍋。

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