健康專欄,滴牛肉精 台灣黃牛滴牛肉精,產銷履歷CAS台灣牛
化療飲食要吃牛肉? 抗癌能吃牛肉嗎?
10 月
化療飲食要吃牛肉? 抗癌能吃牛肉嗎? | 營養專欄
黃丞隆健管師
癌症患者容易營養不良
癌症患者容易營養不良 圖/文 健康促進管理師 黃丞隆
化療期間需要高蛋白
為什麼化療期間需要補高蛋白
「接下來要開始做化療了，可以吃一些牛肉補充蛋白質。」醫生、營養師和醫護人員經常會叮囑病患補充蛋白質，也會鼓勵癌友吃一些牛肉。但是，我們卻也曾聽過吃紅肉容易致癌，那麼醫護人員為何還要癌友吃牛肉呢?
實際上，化療期間對於病患的體力來說是很大的挑戰，蛋白質容易流失，營養也容易不足。為了避免白血球下降過快、口腔和消化道黏膜損傷太嚴重以及貧血等衍生的問題，就必須比正常情況下攝食更多高蛋白質食物和高鐵食物，而牛肉兼具這兩種重要營養，而且含量豐富，所以才會被醫護人員推薦給癌友作為優質營養來源。
醫生建議癌友在化療期間的每日蛋白質總攝取量，大約是每公斤體重1.2g到1.5g蛋白質，以體重50公斤的癌友為例，換算下來就是每天可以攝取60g到75g蛋白質，相當於吃下300g~400g(12~14盎司)的牛排或是9~11顆雞蛋的量。
牛肉是致癌食物嗎
一般大眾之所以會有吃紅肉或吃牛肉容易致癌的印象，主要是來自於世界衛生組織(WHO)把培根、香腸、火腿和熱狗等加工肉品列為1級致癌物，另外，則是把牛、豬、馬、羊等肉類(也就是紅肉)列為2A 級的可能致癌物。1級致癌物代表有明顯致癌效果，2A級致癌物是對人類很有可能致癌(還未100%肯定)。
其實，造成癌症的相關因子非常多，並非單純只是吃紅肉就會讓一個人得到癌症，如果真要分析吃肉會造成癌症的機轉，目前比較多研究認為肉類中含有的血紅素、亞硝胺、多環芳烴(PAHs)和異環胺(HCAs)，這4項是最有可能造成癌症的因子。
降低風險方式:
血紅素和亞硝胺可以透過控制每日攝取量和保持排便順暢來預防危害，多環芳烴和異環胺是高溫烹調過程產生的物質，可以避免常吃油炸、燒烤的肉類來減少傷害。
包含衛生福利部官網亦指出，民眾不必特別戒吃紅肉，多蔬果、多運動、減少過度加工食品，維持健康生活習慣，才是預防癌症的不二法門。
牛肉對化療者的好處營養價值
油脂類也是必須的熱量來源，可以從橄欖油、玄米由或是肉、魚含有的脂肪獲得，喝一些肉湯，吃一些湯裡的肉可以同時吃到蛋白質和脂肪，對於維持總熱量攝取都有幫助。
牛肉提供的重要營養素
蛋白質的攝取是必要的，優質來源可以是牛肉、豬肉、雞肉、魚肉。在這幾種肉類當中，牛肉除了提供豐富完整的蛋白質和胺基酸營養之外，還有幾個對化療者很有幫助的營養素 :
1.肌酸和左旋肉鹼
肌酸(Creatine)是肌肉燃料來源，能夠快速恢復肌肉力量，可以幫助化療者的體力更快恢復。左旋肉鹼(L-Carnitine)可以幫助支鏈胺基酸(BCAA)產生，BCAA有助化療患者抗疲勞和維持肌肉減少流失。
除了鐵是化療患者必須的，牛肉還有豐富的鋅和鎂，這兩個礦物質對於維護免疫功能正常化是必須的，尤其鋅還能維護口腔、食道以及胃黏膜健康，減少化療造成的黏膜損傷。
牛肉富含維生素B6和B12。維生素B6幫助製造抗體，提升人體免疫力。維生素B12則是製造紅血球的必要成分之一，避免產生貧血。這兩個維生素對化療患者的幫助也是非常大。
化療期間可以放心吃牛肉嗎?結論
化療者可以放心吃牛。總結來說，將要或正在做化療的癌友，挑選好的牛肉來源，煮成牛肉湯或燉煮牛肉塊避免高溫油炸，喝喝牛肉湯並且吃吃牛肉，攝取各種重要營養素，對於化療期間維持體力和幫助康復是很好的，可以放心吃。
要是體力比較虛弱，消化力下降，吃不了太多肉類，也可以額外補充2-3次滴牛精，滴牛精含有牛肉的營養精華，好吸收好消化，有助化療癌友迅速補充體力恢復元氣，好處多多。
文章出處: 微笑餐盤飲食教室黃丞隆健管師
馬偕醫院院長楊育正《馬偕院長抗淋巴癌飲食5祕方：化療吃紅肉、穩定吃野菜》
衛福部台中醫院廖志穎主任《治療中如何補血》
若希望在治療期間補充優質動物性蛋白質與營養，御牧牛台灣黃牛滴牛肉精產銷履歷CAS雙驗證採古法燉滴、無添加，→ 了解滴牛肉精
御牧牛｜產銷履歷CAS台灣牛品牌
✔ 產銷履歷＋CAS雙驗證，每頭牛都有身分證，來源可追溯
✔ 榮獲十大神農獎與產銷履歷達人肯定
✔ 與農業部畜產試驗所合作，推動台灣黃牛復育
✔ 結合產學合作，進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究
✔ 無瘦肉精、無生長激素、無抗生素殘留、無動物性藥物殘留
✔ 古法甕滴牛肉精，0添加、營養完整保留
🔸 御牧牛的堅持
御牧牛來自台灣嘉義自有牧場「楊鎵燡牧場」，提供嚴選台灣牛腩等燉滷料理部位肉品，專注於台灣牛與台灣黃牛的飼養與產品開發，導入循環農業模式，降低碳足跡，榮獲十大神農獎與產銷履歷達人等肯定，並通過TAP產銷履歷與CAS雙驗證，消費者可至農委會官網查詢完整生產履歷，確保每一項產品皆具備可追溯來源與品質把關。與農業部畜產試驗所合作推動台灣黃牛復育，延續在地血統台灣黃牛品種穩定與飼養管理，提升國產台灣牛肉品質與風味表現，同時採自有牧場飼養與品牌經營一體化模式，從產地到餐桌與御牛殿台灣牛肉餐廳一條龍管理，確保台灣牛肉品質與來源透明。並結合產學合作進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究。
牧場全程採自然飼養方式，無施打抗生素、磺胺劑，並符合無瘦肉精、無生長激素標準，搭配無農藥飼料與人道飼養環境，低溫鮮切真空冷藏冷凍包裝，衛生安全嚴格把關。從產地到餐桌一條龍嚴格控管，確保每一塊台灣牛肉皆可溯源、安心食用。明星台灣牛肉品項，如菲力、沙朗、紐約克、牛腱與清燙牛肉片等，並延伸開發牛肉乾調理包等相關產品，滿足不同料理與飲食需求。
推出御牧牛滴牛肉精採古法甕滴工法，全牛萃取不加水，0添加、0脂肪、0膽固醇，保留牛肉天然營養精華，富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B12、肌肽與牛磺酸、不飽和脂肪酸，適合作為日常療程術後孕期月子成長銀髮族營養補充來源補給首選。
