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食尚生活家：最新鮮的牛肉&牛肉精！鈜景御牧牛 御牛殿 從產地到餐桌 走出台灣黃牛自己的路 |台灣牛 |牛肉精| 牛肉湯|食尚生活家 | 三立財經台CH88
7 月
食尚生活家：最新鮮的牛肉 牛肉精！鈜景御牧牛 御牛殿 從產地到餐桌 走出台灣黃牛自己的路 |台灣牛 |牛肉精
鈜景御牧牛是台灣少數從自有牧場飼養、牛肉分切到御牛殿餐廳餐桌皆採一條龍管理的台灣牛品牌，並持續推動臺灣黃牛復育計畫。透過自有牧場管理、CAS 與產銷履歷雙驗證無抗生素、無磺胺劑、無瘦肉精、無生長激素，並排除動物性用藥管理台灣黃牛肉及台灣牛肉來源，結合牧草、青割玉米、毛豆等在地飼養方式，打造兼具新鮮、安全與可溯源特色的台灣牛肉。
除了提供台灣黃牛、台灣牛肉及御牛殿特色料理外，持續推廣台灣牛從牧場到餐桌的價值與特色。御牧牛亦開發台灣黃牛滴牛肉精與台灣牛滴牛肉精，採古法陶甕蒸煉、不加水、不添加中藥，並結合農業科技研究院產學合作研究，確保品質、安全與營養，是台灣牛肉推薦與牛肉精選購的重要品牌。
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(三立新聞網新聞發佈日期2015/08/12) 記者張懷慈／綜合報導
台灣牛從產地到餐桌的一條龍模式
最新鮮的牛肉！從產地到餐桌 走出台灣黃牛自己的路
台灣正統黃牛數量稀少，一方面黃牛養殖時間較長，一方面台灣人偏愛進口牛肉，不過有位嘉義的黃老闆和屏東農委會畜產事業所合作，一起來復育臺灣黃牛，原本只是為了不要浪費自家摘種的NG毛豆，沒想到一養就養了八年，甚至為了讓消費者吃到最新鮮的牛肉，還自己開餐廳販售，從飼料、養殖到上桌，全部自己來。
身體會在乎你吃的好不好，所以御牛殿牛肉麵一定要湯濃、麵Q、肉大塊，一口就知道的好味道。
記者張懷慈：「老闆你家有養牛嗎？」
牛達人楊鎵燡：「你怎麼那麼厲害，知道我家有養牛。」
什麼！原來老闆家真的有養牛耶。
御牧牛如何打造台灣牛品質標準
為了實現產地到餐桌的新理念，老闆從飼料、養牛、宰殺到烹煮，一條龍作業，就是想給消費者最好的食物。
記者張懷慈：「老闆聽說你們家的牛都吃無毒飼料，所以身強體壯，那你飼料裡面都加些什麼啊？」
牛達人楊鎵燡：「其實我們家的牛最主要都是吃自己種的牧草，還有青割玉米，還有就是出口到日本，我們現在台灣的綠金毛豆。」
記者張懷慈：「你們家牛吃這麼好，那成本不會很高嗎？」
牛達人楊鎵燡：「高是很高啊，但就是為了讓你的牛肉品質能夠好一點，所以自己種的還好啦，我們有搭配那個政府的政策，小地主大佃農，自己種植牧草這些，成本是可以降低的。」
這些草就是新鮮現割的牧草。除了新鮮的牧草，老闆還加了自家摘種的毛豆，以及天然酒粕，讓牛吃的更營養，還可以促進消化。其實老闆回鄉從事農牧業是因為體貼父母年紀大，再加上自家次級農產品賣不出去，丟掉又覺得浪費，才興起了養牛的念頭。
牛達人楊鎵燡：「父母親以前就在種田，我退伍回來就開始幫忙，然後我手上這個是毛豆，現在幫我們外匯存底賺最多錢的就是這個東西，其實賣相不好的、或者是有破洞的，你若把它丟掉太可惜了，所以就把它來養牛，然後就越養越多就回不去了。」
剛開始因為沒經驗所以也賠了很多錢，尤其是我們國人比較接受國外的牛肉，那對於台灣的牛肉是比較不了解。
記者張懷慈：「老闆其實我們台灣牛不輸給澳洲牛，也不輸給美國牛，可是偏偏牠就是比較不受到重視，讓人家覺得還滿不捨的。」
牛達人楊鎵燡：「對啊，其實養牛很簡單，我們養牛，牛也養我們嘛，所以你對牠好，牠也會對你好。我們現在就去做一件對牠身心靈都很有好處的一件事情。」
原來老闆的牛每天都要聽音樂放鬆心情，這樣牛肉的品質才會更細緻可口。除此之外，老闆的牛也很愛乾淨，天天洗澡可是第一要務。
記者張懷慈：「老闆，有自動灑水系統你也不早點講，我已經快累死了，洗牛好辛苦喔。」
牛達人楊鎵燡：「對啊，讓你感受一下我們養牛的過程。」
洗澡不但讓牛的身體更乾淨，同時可以降低牛棚的溫度，不過洗牛可不是一件簡單的事情，強力水柱超難控制，隨便洗一下可是累的滿頭大汗。
牛達人楊鎵燡：「好吧既然你這麼想幫忙，那你就幫忙來清洗牛舍好了。」
記者張懷慈：「老闆，還要掃喔？」
牛達人楊鎵燡：「沒辦法，我們家的牛太愛乾淨了。」
清掃完牛舍，牛群們舒服地躺下，一天兩次大掃除，確保牠們每天都有最舒適的環境，除了外牛舍動線分明，還特別設有治療區，可以讓生病的牛隻得到快速的醫治，不過最引人注目的還是這區台灣黃牛區。
台灣黃牛復育與在地牛肉發展
記者張懷慈：「為什麼只有這邊的牛牠們可以跑出來呢？」
牛達人楊鎵燡：「因為這些黃牛是我們跟農委會所簽技轉的牛隻，那我們現在也計畫把我們現在現有的肉牛，讓牠慢慢變成是在地品牌的黃牛，讓消費者更加喜歡。我們台灣的牛肉有黃牛這個品種，吃起來也真的是跟國外不一樣，只有台灣牛可以踏上這塊土地，其實應該是說台灣的黃牛母牛才可以在這樣子的。」
記者張懷慈：「一個環境裡面，這邊全部都是母牛嗎？」
牛達人楊鎵燡：「對，只有一頭公牛。」
楊老闆從兩年前和恆春畜產事業所合作一起復育台灣黃牛，從30幾頭到現在100多頭的規模，預計6年內全面取代外來種，希望讓台灣人吃到最道地的台灣黃牛。
台灣牛肉產銷履歷與CAS雙驗證
為了食得更安心，現宰牛肉急速冷凍去掉不要的筋膜後，先秤重再進入真空包裝，不一會兒功夫就能送入自家餐廳變成美味佳餚。
記者張懷慈：「我聽說過魚、蝦，然後還有花枝可以作生魚片，可是你的牛肉也可以做刺身嗎？」
牛達人楊鎵燡：「對啊沒有錯，我們家牛肉有經過CAS的驗證，然後他全程是在室溫15度以下所進行處理，所以它的新鮮度絕對是沒有問題。我就突發奇想，讓南部人喜歡吃的口味跟北部喜歡吃牛肉麵，把它們整合起來，就叫『刺身牛肉麵』。」
御牛殿台灣牛料理餐廳刺身牛肉麵
御牛殿利用牛肋條作成的刺身牛肉麵，油花均勻軟嫩好入口，湯頭則是用牛大骨熬煮4小時，味道濃而不膩是店裡的招牌料理，再來就是從鹽酥雞為概念的避風塘炒牛肉，也頗受好評，至於三杯牛腱心口感Q彈，一頭牛只有兩條，限量供應，而這道現烤肋眼牛排細緻鮮甜，絕對不輸給外國牛肉。
從台灣牛肉到滴牛肉精 延伸台灣牛價值鏈
除了持續推動台灣黃牛復育與台灣牛肉品牌化發展外，御牧牛也進一步思考如何讓台灣牛價值被完整運用與傳承。從牧場飼養、肉品分切、餐廳料理到後續產品開發，逐步建立從產地到餐桌的一條龍產業模式。
御牧牛榮獲十大神農獎肯定，並以自有牧場－楊鎵燡牧場作為品質管理核心。每頭牛皆有完整身分紀錄與飼養履歷，從源頭落實管理與溯源制度。御牧牛所使用之台灣黃牛肉與台灣牛肉來源，採用通過台灣優良農產品 CAS 與產銷履歷雙驗證之牛肉原料，讓消費者能夠安心了解產品來源。
牧場堅持讓牛隻以天然飼料方式飼養管理，生長過程無抗生素、無磺胺劑、無瘦肉精、無生長激素，並排除動物性用藥管理，希望透過健康飼養方式，讓台灣牛肉展現最自然鮮甜的風味。
隨著消費者對營養補充需求增加，御牧牛後續開發推出台灣黃牛滴牛肉精與台灣牛滴牛肉精系列產品，選用自家牧場飼養、CAS 與產銷履歷雙驗證來源之臺灣黃牛肉與台灣牛肉作為甕滴原料，採古法陶甕蒸煉技術製作，堅持不加水、不添加中藥、不額外添加其他成分，以最單純的方式萃取牛肉精華。
產品通過 ISO 22000、HACCP 及 SGS 檢驗，並與農業科技研究院產學合作，委託國立大學進行營養成分分析、製程開發及抗疲勞研究（動物實驗），以科學研究作為產品品質的重要基礎。
研究資料顯示，相較於研究中的滴雞精，滴牛肉精於部分營養成分具有特色，包括牛磺酸、肌肽、鐵、鋅及維生素 B12 等營養成分含量表現。也因此成為許多重視蛋白質補充、日常營養補給、孕期與產後調理、銀髮族營養補充及運動族群所關注的台灣牛肉延伸產品之一。
從復育臺灣黃牛、推廣台灣牛肉，到開發台灣黃牛滴牛肉精與台灣牛滴牛肉精，御牧牛持續以自有牧場、產銷履歷、CAS 驗證牛肉來源與滴牛肉精產學合作研究為基礎，希望讓更多人看見台灣牛產業的價值，也讓台灣牛從牧場、餐桌一路延伸到日常營養補充，走出台灣黃牛自己的路。
御牧牛台灣黃牛滴牛肉精特色
御牧牛後續開發推出台灣黃牛滴牛肉精與台灣牛滴牛肉精系列產品，選用自家牧場飼養、CAS 與產銷履歷雙驗證來源之臺灣黃牛肉與台灣牛肉作為甕滴原料，採古法陶甕蒸煉技術製作。
堅持：
- 不加水
- 不添加中藥
- 不額外添加其他成分
- 100%全牛精華慢熬萃取
並通過：
- ISO 22000
- HACCP
- SGS檢驗
產品具有：
- 0脂肪
- 0膽固醇
- 無添加
特色。
農科院產學合作研究
為進一步了解台灣黃牛滴牛肉精的營養成分與產品特性，御牧牛與農業科技研究院產學合作委託國立大學進行黃牛滴牛肉經研究。
研究內容包含：
- 營養成分分析
- 抗氧化能力分析
- 製程開發研究
- 抗疲勞研究（動物實驗）
以科學研究作為產品品質的重要基礎。
滴牛肉精與滴雞精營養成分比較
研究資料顯示，相較於研究中的滴雞精，御牧牛台灣黃牛滴牛肉精於部分營養成分含量具有特色：
| 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 鋅 | 1.32 μg/g |
| 鐵 | 4.53 μg/g |
| 肌肽 | 397 mg/100g |
| 牛磺酸 | 88.1 mg/100g |
| 維生素B12 | 3.02 μg/100ml |
研究比較結果顯示：
- 鋅含量近 5 倍
- 鐵含量近 3 倍
- 肌肽超過 3 倍
- 牛磺酸約 2 倍
- 維生素 B12 近 9 倍
適合作為日常營養補充選擇
御牧牛台灣黃牛滴牛肉精富含：
- 牛磺酸
- 肌肽
- 高蛋白質
- 鐵
- 鋅
- 維生素 B12
適合作為：
- 成長期青少年營養補充
- 孕期與產後調理
- 銀髮族營養補充
- 病後與術後飲食補充
- 健身與運動族群
- 日常營養補給需求者
軟弱無力的身體最直接的吸收，銀髮族、術後恢復元氣的營養補給，獲取蛋白質與必要營養素。兒童營養。術後飲食。滴精專家。銀髮照護。孕期調理。也許御牧牛不是最便宜，但一定是最優惠嚴格把關好品質的台灣牛肉。療程術後孕期月子成長銀髮族長輩精力營養補給首選 台灣黃牛/台灣牛 冷凍型/常溫型滴牛肉精 御牧牛 產銷履歷CAS牛肉來源台灣黃牛/臺灣牛滴牛肉精 冷凍型/常溫型
御牛殿店家資訊
【御牛殿 台北東門店】
地址：02-235-63468台北新光三越A4店地址：02 8786 6565嘉義食安大樓店地址：05 362 2998出處: 從養牛到賣牛，楊老闆堅持做到最好，在地生產、在地消費，每個細節都不鬆懈，讓台灣牛發揮它的最大效益。
攝影剪輯：賴威宏
音樂提供：音韶唱片
出處: 最新鮮的牛肉！從產地到餐桌 走出台灣黃牛自己的路 http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=89727
延伸閱讀：
御牧牛｜產銷履歷CAS台灣牛品牌
✔ 產銷履歷＋CAS雙驗證，每頭牛都有身分證，來源可追溯
✔ 榮獲十大神農獎與產銷履歷達人肯定
✔ 與農業部畜產試驗所合作，推動台灣黃牛復育
✔ 結合產學合作，進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究
✔ 無瘦肉精、無生長激素、無抗生素殘留、無動物性藥物殘留
✔ 古法甕滴牛肉精，0添加、營養完整保留
🔸 御牧牛的堅持
御牧牛來自台灣嘉義自有牧場「楊鎵燡牧場」，提供嚴選台灣牛菲力等料理部位肉品，專注於台灣牛與台灣黃牛的飼養與產品開發，導入循環農業模式，降低碳足跡，榮獲十大神農獎與產銷履歷達人等肯定，並通過TAP產銷履歷與CAS雙驗證，消費者可至農委會官網查詢完整生產履歷，確保每一項產品皆具備可追溯來源與品質把關。與農業部畜產試驗所合作推動台灣黃牛復育，延續在地血統台灣黃牛品種穩定與飼養管理，提升國產台灣牛肉品質與風味表現，同時採自有牧場飼養與品牌經營一體化模式，從產地到餐桌與御牛殿台灣牛肉餐廳一條龍管理，確保台灣牛肉品質與來源透明。並結合產學合作進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究。
牧場全程採自然飼養方式，無施打抗生素、磺胺劑，並符合無瘦肉精、無生長激素標準，搭配無農藥飼料與人道飼養環境，低溫鮮切真空冷藏冷凍包裝，衛生安全嚴格把關。從產地到餐桌一條龍嚴格控管，確保每一塊台灣牛肉皆可溯源、安心食用。明星台灣牛肉品項，如菲力、沙朗、紐約克、牛腱與清燙牛肉片等，並延伸開發牛肉乾調理包等相關產品，滿足不同料理與飲食需求。
推出御牧牛滴牛肉精採古法甕滴工法，全牛萃取不加水，0添加、0脂肪、0膽固醇，保留牛肉天然營養精華，富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B12、肌肽與牛磺酸、不飽和脂肪酸，適合作為日常療程術後孕期月子成長銀髮族營養補充來源補給首選。
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