台灣牛牛舌燒烤肉片｜ 產銷履歷CAS雙驗證｜稀有部位限量供應 御牧牛

台灣牛舌薄切燒烤肉片｜產銷履歷溯源｜CAS安心來源肉品

牛舌為燒烤中最受歡迎的經典部位之一。台灣牛牛舌屬於稀有部位，每頭牛僅能取得有限份量，肉質結構細緻且富有彈性，兼具爽脆與嫩度。相較進口牛舌，御牧牛台灣牛因飼養方式與生長環境差異，風味更為自然清甜，油脂適中不膩口，特別適合薄切燒烤，能快速釋放濃郁牛肉香氣。台灣牛牛舌為牛隻舌頭肌肉部位，屬於油脂與肌肉分布均勻的特色部位，口感嫩中帶彈。每頭牛僅有一條牛舌，加上台灣牛整體供應量有限，使其在市場上相對稀少。適合燒烤、燉煮或鐵板料理，能呈現不同層次風味。

牛舌燒烤肉片部位

牛舌是指牛隻的舌頭肌肉部位，常被視為高級肉品。其特點在於肉質細緻且富有彈性。牛舌依部位不同口感亦有所差異，舌根油脂較豐富、口感最為柔嫩；舌中則帶有脆彈嚼感，是燒烤常見使用部位；適當切片厚度與高溫短時間炙烤，能呈現最佳風味與口感層次。

台灣牛牛舌為什麼稀有？

牛舌屬於單一部位，每頭牛僅能取得一條，加上台灣牛整體飼養數量較少，使得台灣牛牛舌在市場上供應相對有限。

御牧牛台灣牛牛舌來自嘉義自有牧場，通過產銷履歷與CAS雙驗證，來源可追溯，從飼養到低溫分切、冷凍真空包裝，皆有完整紀錄，品質穩定且安心。

台灣牛牛舌燒烤肉片｜料理推薦

① 經典鹽烤牛舌（最推薦）

材料
• 台灣牛牛舌燒烤肉片（薄切2～3mm）
• 海鹽
• 檸檬

 作法
1. 烤盤或烤網預熱至中高溫
2. 牛舌平鋪下去
3. 單面約5～9秒
4. 翻面再烤5～8秒
5. 起鍋後撒鹽、擠檸檬

② 蒜香快煎牛舌（居家版）

 材料
• 台灣牛舌燒烤肉片
• 蒜片
• 少許油或奶油
• 鹽、黑胡椒

 作法
1. 平底鍋加熱至熱鍋（微冒煙）
2. 下牛舌快速乾煎
3. 每面約5～9秒
4. 起鍋前放蒜片拌香
5. 起鍋後再調味

③ 蔥鹽牛舌（人氣吃法）

材料
• 台灣牛舌燒烤肉片
• 蔥花
• 鹽
• 香油

 作法
1. 牛舌快速燒烤或乾煎
2. 每面5～9秒即可
3. 起鍋後放蔥鹽
4. 滴少許香油提香

 牛舌不變老的時間關鍵

1 燒烤牛舌

建議時間：每面5～10秒
• 高溫快速烤
• 表面微捲即可
• 不要等出水才翻

2. 平底鍋煎牛舌

建議時間：每面5～10秒
• 鍋一定要夠熱
• 一面熟再翻
• 不需長時間加熱

 小提醒

• 牛舌越煮越硬，時間越短越嫩
• 建議薄切2～3mm最剛好
• 調味放最後，避免出水

牛舌燒烤肉片「不會變老」3大秘訣

秘訣1：高溫快烤

牛舌適合高溫短時間烹調，時間拉長反而變硬

秘訣2：薄切是關鍵

約2～3mm最適合燒烤，太厚容易嚼不動

秘訣3：不要過度翻面

一面熟再翻一次即可，避免水分流失

烹調方式: 牛舌最適合的烹調方式就是先過水川燙，去除血水和腥味，再用中低火慢烤至熟透。這種方式能夠保留牛舌本身的鮮嫩口感，並且讓肉汁更好地被鎖住，增加香氣和口感。

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