牛五花火鍋肉片

御牧牛牛五花火鍋肉片｜油花豐潤、滑順彈牙的經典牛肉涮片

御牧牛牛五花火鍋肉片，嚴選來自台灣本土牛的胸腹部位，經低溫冷凍保鮮、專業薄切，油脂分布自然均勻、肉質彈性十足，是火鍋愛好者心中不可取代的涮肉首選。特色在於入口油香不膩、肉片耐煮不柴，無論搭配清湯、麻辣、壽喜燒湯底皆能完美展現台灣牛的柔嫩風味。全產品皆為產銷履歷與溯源牛認證，無瘦肉精、無生長激素，從飼養到分切全程可追溯，展現御牧對食材安全與品質的堅持。是您安心選購台灣牛品牌的推薦首選。

使用部位介紹｜牛五花（前肋胸腹肉／Beef Short Plate）

牛五花部位取自台灣牛牛隻前肋骨（第7至12節）與胸腹之間，屬於胸腹肉（Brisket & Plate），為沿肋骨後緣精修去除前胸肉後所保留下來的肉塊。因油脂層次分明、間有筋膜與柔韌瘦肉，俗稱「牛五花」。

此部位特色為油花交錯、肉中帶筋，涮煮後不僅油脂化口、還能保有彈性嚼感，適合做為火鍋或燒肉專用肉片，是國產牛中最經典的火鍋用部位之一。

創意料理推薦｜四款日常又澎湃的牛五花吃法

1. 滑蛋牛肉

材料：

• 牛五花肉片 200 g（視人數而定）、雞蛋：2–5 顆、調味料：鹽 2 g、胡椒粉 0.5 g、米酒、醬油、糖、太白粉、水、小蘇打粉、生抽、料酒、香油各適量、蔥花少許、油適量

作法： 

1. 牛五花肉片以鹽、胡椒粉、小蘇打粉、生抽、料酒、香油、太白粉等抓醃入味，靜置幾分鐘。
2. 打蛋，可加入少許鹽、蔥花，攪勻備用。
3. 熱鍋加油，先將牛肉快速炒至變色後撈出。
4. 倒入蛋液，不需立即攪拌，待周圍略凝固後以鍋鏟劃圈使其滑動，利用餘溫烹熟即可。最後可淋上香油增香。

2. 川味麻辣牛五花鍋

材料： 台灣牛牛五花肉片150g、鴨血、豆腐、蒜苗、辣鍋底
作法： 將辣湯底煮滾後加入配料，牛五花最後涮入5～7秒即可。麻辣香氣與油脂交融，口感層次豐富，是冬天必吃的一鍋好料。

3. 蒜香洋蔥牛五花蓋飯

材料： 台灣牛牛五花肉片150g、洋蔥1顆、蒜末1匙、醬油膏1匙、白飯1碗
作法： 洋蔥炒軟後加入蒜與牛五花拌炒至變色熟度依照人喜好，淋醬後鋪於白飯上。香氣四溢，是快速完成的本土牛料理。

4. 日式壽喜燒牛五花鍋

材料： 台灣牛牛五花肉片150g、洋蔥、豆腐、金針菇、壽喜燒醬
作法： 所有食材放入壽喜燒湯底煮至入味，牛五花最後加入快速涮煮。甜鹹風味與牛肉油脂完美融合，是經典日式家常風味。

通常要煮多久

1. 火鍋用牛五花肉片（薄切）

建議時間： 約 5～7 秒涮煮

• 涮至肉片變色即可起鍋，保持油脂柔順口感。

• 避免久煮造成油脂過度流失與肉質縮硬。

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2. 壽喜燒或辣鍋醬煮（薄切）

建議時間： 每面約 5～7 秒

• 與湯底充分接觸釋放肉香與油脂風味。

• 可搭配蛋液提升滑順感受。

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3. 快炒（稍厚切）

建議時間： 快炒約 5~7秒內完成

• 建議先汆燙、再入鍋快炒入味，避免翻炒過久導致乾柴。

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小提醒：

• 牛五花因油花豐富、口感滑順，是涮煮耐看又耐吃的肉品之一。建議選擇冷藏牛肉薄切，更能展現台灣牛肉料理的真材實料與油脂層次。

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