台灣牛大骨| 產銷履歷驗證台灣牛| 御牧牛
台灣牛骨|產銷履歷溯源
台灣牛大骨
嚴選台灣牛腿骨部位。御牧牛來自嘉義自家牧場,全系列皆為無瘦肉精、無生長激素、無抗生素飼養,通過產銷履歷溯源牛驗證。來源可追溯,從飼養到低溫分切、冷凍真空包裝,皆有完整紀錄,品質穩定且安心。
台灣牛大骨料理方式推薦
熬湯:烹調料理基底湯
高湯是烹調中的一種特殊調味料。味精沒有發明的時候,廚師就靠高湯提味,在調味料日趨豐富的時候,又有許多食客追求自然之味,推崇以高湯替代味精,不管怎麼說,高湯的美味是任何人工合成的調味品所不能比擬的。一些山珍海味或本味清淡寡味的原料,一定要以高湯做調味,才能提高實用價值。
製湯原料的選擇
製湯所選用的原料,原則上必須選用鮮味充足(未經過醃、糟、碎)的食品,在特點上有著物盡其用的妙處。呈現鮮味的成分主要是核苷酸、氨基酸、三甲基胺、有機酸等類物質,所以在湯的原料方面,各地區各有差異,但大致均以動物性原料為主。濃白湯一般原料5公斤出湯7.5公斤左右;一般白湯原料5公斤出湯15公斤以上。一般白湯可以變成濃白湯,即以白湯為基汁,再加料燜煮敖製。有的應急辦法是將一般白湯加剁碎的瘦肉用旺火猛煮,傾客之間,湯汁便濃如牛奶。白湯的熬製,火力一般不能過小,要使溶解於水中的蛋白質、脂肪等物質混為一體,必須借助於水中的振盪及沸滾。但火力又不可過猛,要防止原料表面驟受高熱,致蛋白質變性凝固,無形中築起堵牆,阻礙的原料內部汁液大量析出,使湯汁難以白濃。

御牧牛|產銷履歷CAS台灣牛品牌
✔ 產銷履歷+CAS雙驗證,每頭牛都有身分證,來源可追溯
✔ 榮獲十大神農獎與產銷履歷達人肯定
✔ 與農業部畜產試驗所合作,推動台灣黃牛復育
✔ 結合產學合作,進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究
✔ 無瘦肉精、無生長激素、無抗生素殘留、無動物性藥物殘留
✔ 古法甕滴牛肉精,0添加、營養完整保留
🔸 御牧牛的堅持
御牧牛來自台灣嘉義自有牧場「楊鎵燡牧場」,提供嚴選台灣牛骨等料理部位肉品,專注於台灣牛與台灣黃牛的飼養與產品開發,榮獲十大神農獎與產銷履歷達人等肯定,並通過TAP產銷履歷與CAS雙驗證,消費者可至農委會官網查詢完整生產履歷,確保每一項產品皆具備可追溯來源與品質把關。與農業部畜產試驗所合作推動台灣黃牛復育,延續在地血統台灣黃牛品種穩定與飼養管理,提升國產台灣牛肉品質與風味表現,同時採自有牧場飼養與品牌經營一體化模式,從產地到餐桌與御牛殿台灣牛肉餐廳一條龍管理,確保台灣牛肉品質與來源透明。並結合產學合作進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究。
牧場全程採自然飼養方式,無施打抗生素、磺胺劑,並符合無瘦肉精、無生長激素標準,搭配無農藥飼料與人道飼養環境,低溫鮮切真空冷藏冷凍包裝,衛生安全嚴格把關。從產地到餐桌一條龍嚴格控管,確保每一塊台灣牛肉皆可溯源、安心食用。明星台灣牛肉品項,如菲力、沙朗、紐約克、牛腱、牛腩與清燙牛肉片等,並延伸開發牛肉乾調理品等相關產品,滿足不同料理與飲食需求。
推出御牧牛滴牛肉精採古法甕滴工法,全牛萃取不加水,0添加、0脂肪、0膽固醇,保留牛肉天然營養精華,富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B12、肌肽與牛磺酸、不飽和脂肪酸,適合作為日常療程術後孕期月子成長銀髮族營養補充來源補給首選。

牛腱肉(Shank) 


