牛腸系列｜台灣牛內臟精選・牛小腸Q彈滑嫩好滋味| 御牧牛

台灣牛小腸｜產銷履歷溯源｜

牛小腸使用部位介紹：

御牧牛嚴選台灣牛的小腸部位，來自牛消化系統牛腸。牛小腸取自中段腸道，管徑細、腸壁薄，膠質豐富，口感Q彈滑嫩適合滷煮、火鍋與爆炒，是台灣牛料理中深受歡迎的牛腸內臟食材。御牧牛來自嘉義自家牧場，全系列皆為無瘦肉精、無生長激素飼養，通過產銷履歷溯源牛驗證。新鮮直送，讓您安心享用來自台灣本土的好滋味。

牛小腸vs牛大腸差異比較

牛小腸料理推薦

使用台灣牛牛腸牛小腸為食材料理

味噌牛腸鍋

• 步驟1：清理與預先將牛腸去腥
  牛腸需經過處理才適合烹調，故先將牛腸剪成段狀。剪段的牛腸洗淨後瀝乾，準備50g麵粉。將麵粉倒入牛腸，用手搓揉麵粉和牛腸，把牛腸沾滿麵粉。利用麵粉搓揉牛腸，可以去除腸子特殊的腥味，煮食後會沒有臭味。後用水洗淨搓揉麵粉後的牛腸，瀝乾。準備一鍋冷水，加入洗淨後的牛腸。倒入米酒去腥，用中火煮沸。水滾後即可關火。準備一碗冰水，把煮過的牛腸取出，放入冰水，可以讓牛腸更香Q。後將泡過冰水的牛腸取出，用手擰乾。處理好的牛腸，放入冰箱備用。
• 步驟2：雞高湯與味噌高湯
  準備好牛腸之後，用雞胸骨架來煮高湯。需準備兩部分的食材：雞高湯和味噌高湯醬。
  雞高湯：準備雞胸骨架2副、蔥綠10段、薑片5片。準備一鍋冷水，加入雞胸骨架2副，中火加熱。湯滾後，煮出浮沫，即可關火。取出雞胸骨架，用冷水沖洗乾淨上面的肉沫。洗淨雞胸骨架後，將雞骨架掰散。將掰散的雞胸骨架、蔥段、薑片放入3000cc水中，用壓力鍋煮成雞高湯。沒有壓力鍋，用爐火燉煮2小時，或是直接用雞高湯塊也可以。
  味噌高湯醬：白芝麻2匙磨碎、白味噌100g、日式醬油或淡醬油80cc、味醂50cc、糖1匙、鹽1匙。煮雞高湯時，準備味噌高湯醬。備齊味噌高湯醬的食材。將白芝麻、白味噌、日式醬油、味醂、糖、鹽等材料，混合均勻成味噌高湯醬。
• 煮好的雞高湯稍微放涼。將雞高湯中的材料取出，只留清湯。將味噌高湯醬倒入雞高湯中，混合均勻。混合好的高湯，即為味噌高湯。
• 步驟3：火鍋備料韭菜切成8公分的段狀，排列整齊。高麗菜半顆，去梗，菜葉切成小片。大蒜切片，乾辣椒切細圈。板豆腐切成正方形扁塊即可。
• 準備好食材後，即可開始煮牛腸鍋。
• 先將高麗菜鋪於鍋內。高麗菜煮了會大縮水，需要鋪到鍋緣高度九分滿。之後慢慢加入味噌高湯，不用加太多，加到高麗菜的八分滿即可。隨後開火煮至高麗菜稍微變軟，體積變小。準備好食材後，即可開始煮牛腸鍋。先將高麗菜鋪於鍋內。高麗菜煮了會大縮水，需要鋪到鍋緣高度九分滿。之後慢慢加入味噌高湯，不用加太多，加到高麗菜的八分滿即可。
  隨後開火煮至高麗菜稍微變軟，體積變小。煮至高麗菜變軟，浸泡至湯中時，於鍋內一側整齊的鋪上牛腸，另一側鋪上金針菇、板豆腐。蓋上鍋蓋煮至湯滾，繼續煮5分鐘，讓牛腸的香味煮入湯汁內。煮至高麗菜變軟，浸泡至湯中時，於鍋內一側整齊的鋪上牛腸，另一側鋪上金針菇、板豆腐。蓋上鍋蓋煮至湯滾，繼續煮5分鐘，讓牛腸的香味煮入湯汁內。
• 煮好後，先關火。
• 將切段的韭菜，整齊的鋪在鍋子中間，可以稍微用筷子調整韭菜的整齊度。煮好後，先關火。在韭菜上方，分散放上蒜片，並將乾辣椒圈放到韭菜正中間。均勻灑上白芝麻。於鍋內淋上一圈胡麻油，大約2匙的份量。繼續開火煮滾，即可以享用牛腸鍋。

燒烤牛腸

• 步驟1：清理與預先將牛腸去腥
  牛腸需經過處理才適合烹調，故先將牛腸剪成段狀。剪段的牛腸洗淨後瀝乾，準備50g麵粉。將麵粉倒入牛腸，用手搓揉麵粉和牛腸，把牛腸沾滿麵粉。利用麵粉搓揉牛腸，可以去除腸子特殊的腥味，煮食後會沒有臭味。後用水洗淨搓揉麵粉後的牛腸，瀝乾。準備一鍋冷水，加入洗淨後的牛腸。倒入米酒去腥，用中火煮沸。水滾後即可關火。準備一碗冰水，把煮過的牛腸取出，放入冰水，可以讓牛腸更香Q。後將泡過冰水的牛腸取出，用手擰乾。處理好的牛腸，放入冰箱備用。
• 步驟2 : 滷一小時十分鐘至七八分熟，後續下去燒烤至喜歡的乾焦程度。

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