台灣牛橫膈膜| CAS產銷履歷雙驗證台灣牛肉 御牧牛

台灣牛橫膈膜｜產銷履歷溯源｜CAS安心來源肉品

牛橫膈膜使用部位：

牛橫隔膜位於台灣牛的胸腔與腹腔之間，靠近肋骨內側，在分類上屬於內臟，不過吃起來跟肉沒兩樣。 帶有適度的油脂，口感軟嫩。 但因其獨特的濃郁肉香口感與風味，在饕客心中有著相當高的地位。台灣牛橫隔膜產量稀少，每頭牛僅能分切出有限的份量，因此更顯珍貴。

御牧牛肉品皆來自自家牧場產銷履歷台灣牛，堅持無瘦肉精、無生長激素、無藥殘優質台灣牛肉，全程冷鏈配送保鮮，讓您在家安心享受職人級美味。

牛橫膈膜三大特色:

1. 纖維分明、油花均勻

橫隔膜擁有結實的肉纖維，但同時帶有適量油脂，入口時柔嫩中帶嚼勁，屬於美味又香氣十足的部位。

2. 香氣濃郁、風味獨特

台灣牛橫隔膜因運動量大，富含肌肉，風味濃厚，烹調後會散發出迷人的牛肉香氣。無論是高溫快煎或炭火燒烤，都能鎖住肉汁，帶來多汁的口感。

3. 稀有部位、限量供應

由於橫隔膜數量有限，許多餐廳與燒肉店常將其視為招牌料理。在台灣，想品嚐到真正的橫隔膜，需要提前預訂，才能確保能吃到這塊珍稀部位。

 牛橫膈膜特色料理：

1.紅酒燉牛橫隔膜

特色：軟嫩入味，適合搭配麵包或飯。

材料（3~4人份）

• 台灣牛橫隔膜 500g

• 洋蔥 1 顆（切片）

• 蒜頭 3 瓣（切碎）

• 番茄 1 顆（切丁）

• 番茄醬 1 杯

• 紅酒 1/2 杯

• 牛骨高湯 1 包

• 義式香草 2 小匙

• 黃油 1 大匙

• 橄欖油 2 大匙

• 鹽、黑胡椒 適量

做法

1. 台灣牛橫隔膜浸泡冷水 30 分鐘去血水。

2. 鍋中放橄欖油炒香洋蔥、蒜頭、番茄。

3. 加入橫隔膜煎至表面變色。

4. 放番茄醬、黃油、紅酒與牛骨湯，攪拌後加香草調味。

5. 小火燉煮約 1.5 小時，可依照想要的軟度增加時間，最後收汁至濃稠即可。

2.蒜香中式乾煎牛橫隔膜

特色：香蒜辣椒風味、快速下酒菜。

材料（2人份）

• 台灣牛橫隔膜切片 300g

• 蒜頭 3 瓣（切片或剁碎）

• 紅辣椒 1 支（切片，可選）

• 青蔥 1 根（切段）

• 海鹽、黑胡椒 適量

• 香油或高煙點植物油 少許

做法

1. 逆紋切片，撒鹽胡椒醃 10 分鐘。

2. 熱鍋放油，中火炒香蒜片與辣椒。

3. 放入牛橫隔膜，每面煎烤3秒左右煎至表面微出肉汁後翻面，另一面再煎烤約3秒。可依想要熟度增加秒數。。

4. 起鍋前加入蔥段增香，灑鹽調味即可。

3.台式滷牛橫隔膜

特色：滷汁濃郁、可冰鎮入味，適合提前備菜。

材料（2~3人份）

• 台灣牛橫隔膜 300~400g

• 薑片 3~5 片

• 蒜頭 3~5 瓣（拍碎）

• 青蔥 1 根（切段）

• 醬油 50ml

• 老抽 1 大匙（可選）

• 米酒 30ml

• 冰糖 1 小匙

• 八角 1 顆、桂皮 1 小段

• 五香粉 1/2~1 小匙

• 水 適量（蓋過肉）

做法

1. 牛橫隔膜洗淨後川燙去血水。

2. 鍋中爆香薑、蒜、蔥及香料，加醬油、米酒、冰糖調味。

3. 倒入水煮滾後放入橫隔膜，小火滷煮 1.5 小時至軟嫩，可依照想要的軟度增加時間。

4. 想更入味可浸泡至涼後切片食用。

牛橫膈膜烹調小提醒

• 牛橫隔膜是肌理分明的部位，建議「逆紋切」吃起來更軟嫩。

• 乾煎類料理火力要高但時間短，避免肉汁流失。

• 滷與燉的料理可先冰鎮半天，風味更濃郁。

• 牛橫隔膜油脂適中，適合多種風味醬汁搭配，如蔥鹽、蒜油醬、紅酒醬。

御牧牛｜產銷履歷CAS台灣牛品牌

✔ 產銷履歷＋CAS雙驗證，每頭牛都有身分證，來源可追溯
✔ 榮獲十大神農獎與產銷履歷達人肯定
✔ 與農業部畜產試驗所合作，推動台灣黃牛復育
✔ 結合產學合作，進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究
✔ 無瘦肉精、無生長激素、無抗生素殘留、無動物性藥物殘留
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🔸 御牧牛的堅持

御牧牛來自台灣嘉義自有牧場「楊鎵燡牧場」，提供嚴選台灣牛橫膈膜等料理部位肉品，專注於台灣牛與台灣黃牛的飼養與產品開發，導入循環農業模式，降低碳足跡，榮獲十大神農獎與產銷履歷達人等肯定，並通過TAP產銷履歷與CAS雙驗證，消費者可至農委會官網查詢完整生產履歷，確保每一項產品皆具備可追溯來源與品質把關。與農業部畜產試驗所合作推動台灣黃牛復育，延續在地血統台灣黃牛品種穩定與飼養管理，提升國產台灣牛肉品質與風味表現，同時採自有牧場飼養與品牌經營一體化模式，從產地到餐桌與御牛殿台灣牛肉餐廳一條龍管理，確保台灣牛肉品質與來源透明。並結合產學合作進行台灣黃牛滴牛肉精之營養與抗疲勞相關研究。

牧場全程採自然飼養方式，無施打抗生素、磺胺劑，並符合無瘦肉精、無生長激素標準，搭配無農藥飼料與人道飼養環境，低溫鮮切真空冷藏冷凍包裝，衛生安全嚴格把關。從產地到餐桌一條龍嚴格控管，確保每一塊台灣牛肉皆可溯源、安心食用。明星台灣牛肉品項，如菲力、沙朗、紐約克、牛腱與清燙牛肉片等，並延伸開發牛肉乾調理包等相關產品，滿足不同料理與飲食需求。

推出御牧牛滴牛肉精採古法甕滴工法，全牛萃取不加水，0添加、0脂肪、0膽固醇，保留牛肉天然營養精華，富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B12、肌肽與牛磺酸、不飽和脂肪酸，適合作為日常療程術後孕期月子成長銀髮族營養補充來源補給首選。

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御牧牛官網:https://www.drbeef.com.tw

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