yahoo【鈜景】老饕最愛，夢幻刺身牛肉湯

文圖／台灣好食材網站

說到牛肉料理，大部分人首先想到的是美牛，其實台灣也有不輸美牛的國產牛。滋味有別於美牛追求豐厚的油花，其口感清爽富咬勁、香氣濃郁，讓許多饕客趨之若鶩。

自種蔬菜拌牧草為飼料，先草飼再穀飼

台灣飼養肉牛的業者並不多，通過產銷履歷驗證的更少，「鈜景」不但通過驗證，也是第一家獲得CAS認證的牛肉業者。

「鈜景」在嘉義六腳鄉牧場裡，所飼養的每頭牛都有自己的生產履歷，在開闊的牧場中養成，所吃的飼料還是牧場自己種的蔬菜混拌牧草。

由於「鈜景」創辦人楊鎵燡的老家原本就以種植蔬菜為業，無農藥種植毛豆、馬鈴薯以及青割玉米，其中有些賣相不夠完美的「下腳料」，就成了牛隻們的健康飼料，讓牠們吃然、吃在地，才能長得頭好壯壯。除了吃蔬菜，還會混入酒糟、牧草…等等，先用草飼再穀飼的方式，讓牛隻確實長肉、補充高蛋白質，並且至少要養殖一年半以上。

產地到餐桌，每個環節嚴格把關

「鈜景」的牧場裡目前飼有900多頭牛，都有可追溯生產過程的耳標，從小牛開始，哺乳離乳、飼料內容、生長過程中的治療紀錄…每個環節都詳細標註於每頭牛的生產履歷上。

此外，牛隻也不施打抗生素、生長激素，並且屠宰過程中採人道方式，也絕不灌水、作假牛隻重量。消費者在食用、購買時最擔心的問題，楊鎵燡都認真面對，讓消費者能安心選購。同時，為避免從養殖到屠宰、販賣的過程中，有任何環節讓消費者產生疑慮，楊鎵燡多年前便將上下游作業一貫化，甚至成立分切廠，嚴格把關產銷的每個環節。

每日於屠宰場處理好的牛隻，會送至分切廠預冷12小時（15-17度間）。分切廠中，每位工作人員身著完備的防塵帽、防塵衣，身手俐落地動作著，站在分切室外的大透明窗前，可以清楚看到分切過程，不管是工作流程、人員配搭、整潔度都被嚴謹要求。如此處理，才能把生菌數降至最低，分切完畢後送進零下2度的冷藏室保存。

畜試所技轉台灣黃牛，插旗台灣牛NO.1

日本有和牛，美國有安格斯牛，那台灣呢？深切希望推廣國產牛的楊鎵燡，除了改變養殖方式外，也希望從牛隻品種開始推廣「本土」的台灣牛，那便是台灣黃牛。

農委會畜產試驗所恆春分所是國內唯一做肉牛研究的單位，鑒於進口牛肉大行其道，本土黃牛數量急遽縮減，於是致力研究台灣黃牛種牛群繁殖及飼養管理技術，而這樣的出發點與楊鎵燡不謀而合。

2013年楊鎵燡從畜試所恆春分所移轉台灣黃牛繁殖及飼養相關技術，便開始飼養起台灣黃牛並自行交配育種，目前牧場已有200幾頭。楊鎵燡指出，台灣黃牛屬於小而美品種，體型小、長得也比較慢，但適應本土氣候，耐粗放，繁殖性強，相對可降低飼養成本，經濟效益高。

台灣黃牛肉油花比例較少，肉質香氣較濃，用來做滷牛肉、快炒、或做牛肉清湯、清燉肋條、刺身牛肉麵，最能凸顯其優點。而且台灣黃牛肉富含不飽和脂肪酸、膽固醇低，正符合時下養生潮流。

台灣黃牛繁殖期長，身為台灣首家也是唯一生產履歷本土牛的業者，復育及推廣過程並不輕鬆。不過也因為如此，更確立「鈜景」品牌定位與形象，在高檔進口牛的激烈競爭中穩紮穩打，插旗台灣牛NO.1。

產銷一條龍之外，楊鎵燡更開設了國產肉品專賣店「御牛殿」，活用牛隻各部位、研發出各種特色料理，讓消費者能好好品嚐、體驗牛肉不同部位的烹調法。像是油花少、軟嫩鮮甜的菲力就很適合做牛排或清燙料理；油花比菲力稍多的沙朗，就適合涮來吃；肋條、牛腩、牛腱就能做成各式滷製拼盤。

從養台灣牛到開肉品專賣店，「鈜景」徹徹底底將產地到餐桌的每個環節都放在眼皮底下，也由此可見楊鎵燡對品質管控嚴謹的態度。不論是台灣黃牛的復育推廣，或是專業、執著的職人精神，都令人欽佩。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

 

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鈜景御牧牛/ 御牛殿 榮獲十大神農獎殊榮。產學合作。自有牧場-楊鎵燡牧場，台灣優良農產品CAS+產銷履歷雙驗證。
每條牛都有身分證，產地餐桌一條龍，每個環節嚴格把關。採市面少見御牧牛-台灣牛肉-台灣黃牛/台灣牛肉陶甕蒸煉，入口香氣濃郁。堅持甕滴不摻水、不偷吃步添加其他東西，無中藥，是我們對於品質的絕對要求!
0膽固醇、0脂肪、0添加，堅持讓牛隻食用最天然的飼料來穩定肉質。
富含不飽和脂肪酸，油花比例較少、滴牛肉精口感清爽。台灣牛生長過程中均無施打抗生素、磺胺劑、無瘦肉精與生長激素，排除動物性用藥，以最健康的成長方式讓肉品更加鮮美與安全。
ISO 22000、HACCP、SGS檢驗通過。100%全牛精華，慢熬萃取，不摻水不偷吃步，滴滴純正安心。軟弱無力的身體最直接的吸收，銀髮族、術後恢復元氣的營養補給，獲取蛋白質與必要營養素。兒童營養。術後飲食。滴精專家。銀髮照護。孕期調理。