御牧牛- 牛頰肉 臉頰肉(600公克/斤)(需預訂需等待)
牛頰肉部位: 牛頰肉是指牛的臉頰部位肌肉,位於頰部下方的頸部與下顎之間。這個部位的肌肉經常運動,使得肌纖維較為結實,且含有豐富的膠原蛋白,因此在烹調時需要長時間的煨煮或烤製才能使肉質變得軟嫩。
烹調方式: 以下是一些常見的牛頰肉烹調方式:
- 燉牛頰肉:將牛頰肉切塊後,加入湯底、蔬菜和香料,用低溫長時間燉煮,使肉質變得軟嫩多汁。
- 紅酒燉牛頰肉:將牛頰肉先用鹽巴和黑胡椒調味,然後在熱鍋中煎至兩面金黃。接著加入紅酒、湯底和香料,以低溫燉煮數小時,直到肉變得極為軟嫩。
- 烤牛頰肉:先將牛頰肉煮熟後,再刷上烤肉醬或香草醬汁,放入烤箱中以中高溫度烤製,直到表面呈現烤煙燻的色澤。
- 涼拌牛頰肉:將事先煮熟的牛頰肉切成薄片後,加入蔥、蒜、辣椒和調味料,拌勻即可。這種方式常見於中國的涼拌菜中。
- 無論採用哪種烹調方式,牛頰肉的關鍵是要進行長時間的煨煮或烤製,以使其肉質變得極為軟嫩,同時搭配適當的香料或調味料,才能呈現出最佳的口感與風味。
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