半筋半肉火鍋肉片

御牧牛半筋半肉火鍋肉片｜膠質與肉香的雙重享受

御牧牛半筋半肉肉片選用國產本土牛，結合柔嫩瘦肉與富含膠質的細筋條紋，口感豐富、有嚼勁又不柴。經低溫冷凍分切後切成適合火鍋、滷煮或乾炒厚度，是老饕最愛的台灣牛推薦品項之一。具備產銷履歷溯源牛，食材來源透明可追溯，保留最真實的台灣牛風味。無論是家庭火鍋、滷味拼盤或中式乾拌，都能完美展現台灣牛肉料理的層次魅力。

使用部位介紹｜半筋半肉（脖花／Neck／里肌邊）

半筋半肉又稱為脖花，為位於台灣牛頸部的肌肉組織，肉質中帶細緻軟筋，瘦肉與筋膜交織分布，膠質豐富、咬感紮實。「里肌邊肉」，為將外側里肌去筋膜後所保留的部位，外層富含油脂與柔韌纖維，適合切片火鍋煮用；而里肌內側則為經典牛排用肉「紐約客」，風味濃郁、專供厚切使用。

這些部位共同特色為筋膜與油花自然交織，久煮不爛、耐燉耐炒，是本土牛中最具層次感的選擇之一。

創意料理推薦｜三種經典與創新兼具的吃法

1. 清燉半筋半肉火鍋

材料： 台灣牛半筋半肉肉片200g、白蘿蔔、番茄、香菇、昆布湯底
作法： 昆布湯底加入蘿蔔與番茄煮出鮮甜，放入牛肉片涮煮至剛熟即可。半筋半肉在清湯中滑嫩中帶彈，適合重視原味的台灣牛肉愛好者。

2. 沙茶拌牛肉乾麵

材料： 台灣牛半筋半肉肉片150g、蒜末、沙茶醬、醬油膏、油蔥酥、熟陽春麵1份
作法： 牛肉片燙熟備用，另將沙茶醬與蒜末炒香後拌入熟麵條，放上牛肉與油蔥酥。濃郁醬香搭配本土牛的咬勁與膠質感，簡單卻層次豐富。

3. 滷味拼盤（冷熱皆宜）

材料： 台灣牛半筋半肉肉片200g、滷包、醬油、米酒、冰糖、水
作法： 所有材料放入鍋中小火燉煮至入味，冷藏後切片上桌或熱食皆可。是最能展現國產牛耐燉不爛特性的經典台灣牛肉料理。

總結小技巧：

• 若是做涮煮型火鍋用，選擇薄切、油花與筋分佈均勻的部位，快速涮最美味。

• 若為燉煮，整塊或厚切最能展現膠質與風味。

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